氨酸是所有菌菇中最高的，賴氨酸能促進腦垂體自然分泌生長激素。
但是人體不能自身合成賴氨酸，必須從食物當中吸取賴氨酸，所以很多家長還會給小孩買一些賴氨酸口服液，但其實多吃些金針菇就能快速補充。
3、「高鉀低鈉」、降膽固醇
現代醫學實驗表明在金針菇中，特別是在菌柄中含有豐富的粗纖維。 常吃能有效的抑制血脂升高，降低膽固醇，防止高血脂症，從而減少心血管疾病的發生。
金針菇適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它和其他是一種高鉀、低鈉的食品。 經常食用有助於調節人體內血液酸鹼度的平衡，防治動脈硬化、高血壓、冠心病、肝炎、潰瘍等疾病。
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常食金針菇還能預防肝臟疾病，增強機體正氣，防病健身。
一葷一素一菌菇，這也是世界糧農組織大力提倡的21世紀人類最理想的膳食生活搭配之一。
現在我們國家，很多地方「山珍海味」的「山珍」也不再指那些得不到的「上八珍」「下八珍」，而是指那些我們可以輕易取得的健康食材，也就是食用菌。
金針菇怎麼吃更好？
菌菇的做法都很多，小編最喜歡的是最簡單的，把金針菇切碎后，加入即將煮熟的掛面中，金針菇其實也有很多巧妙的搭配讓營養更豐富。
金針菇+番茄+豆腐
番茄含番茄紅素，能抗氧化、抗炎症，二者熬湯味道鮮美，還能增強免疫力。
材料：
番茄1個，豆腐1塊，金針菇1戳，花生油少許，鹽少許，金蘭醬油少許
步骤：
1、准备原料，清洗金针菇跟豆腐，豆腐切块
2、锅内加入少许油，放入番茄煎至熟软
3、加一碗水
4、待番茄汤颜色变红，加入豆腐
5、再加金针菇
6、盖上盖子让它们翻滚
7、一碗番茄金针菇豆腐汤就做好啦
金针菇+鱼肉
鱼肉中富含的蛋白质和欧米伽3系列的脂肪酸，也有助于大脑发育。
因此，二者搭配，很适合发育中的青少年和脑力工作者以及老年人食用。
方法很简单，烹饪鱼的时候放进金针菇就好了，这方面没有特别的注意事项。
金针菇+鸡肉
金针菇富含鸟苷酸盐、菌固醇，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；可以减少胆固醇的合成，又能保护血管、辅助降压。
很多人吃金针菇会有这样的疑问：金针菇是消化不了吗？为什么吃下去会原样排出来？那营养是不是没有被吸收？
不是这样的，主要是因为金针菇含有的几丁质这种物质，它不溶于水、碱液和有机溶剂，只溶于浓盐酸（强酸）。
金针菇也不是没有被人体吸收，你看不见的那些蛋白质、维生素、微量元素等营养物质，其实已经被人体吸收了。
所以如果不想与金针菇“明天见”，那吃的时候细嚼慢咽，可以减少相见次数。
吃金针菇的注意事项
一、要煮熟才能吃。未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱。
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二、禁忌人群：
(1)脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。阳虚体质忌食。
(2)慢性腹泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。
(3)肠胃不好，或者对金针菜过敏的人不宜食用金针菜，否则可能导致病情加重。
(4)患有关节炎的病人不宜吃。
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