越來越多外賣店老闆發現，想要靠外賣賺錢越來越難了。 外賣平台的戰爭早已過去，在美團獨佔鰲頭、餓了么愈加弱勢的當下，商家對平臺的依賴性增強，對日益繁複的抽佣規則很難適應，利潤太少甚至虧錢，只能被動調整價格。
龐大的外賣餐飲行業出現了一個奇怪的景象，一部分消費者覺得外賣越來越貴;美團和餓了么仍然在虧損的邊緣徘徊，還常被商家、用戶指責;外賣老闆們則叫苦連天，紅利消失之後，他們陷入了漲價還是閉店的兩難境地。
2月18日，發改委等部門發佈檔稱要引導外賣等互聯網平臺企業下調餐飲業商戶服務費標準，降低相關餐飲企業經營成本。 美團股價當日大跳水，市值暴跌2000億港元，該政策被認為平臺將對外賣商戶讓利。 3月初，美團和餓了么相繼發佈公告，提出一系列措施説明中小商戶「降本」和「增收」，下調部分困難商戶傭金費率，但並未全面降傭。
塗塗沒能等到降低傭金的機會，但對於絕大多數外賣商家來說，冬天還沒過去，平臺指望不上，他們還要積極自救。 經常點外賣的消費者們，則還要繼續忍受越來越高的價格，或縮水的餐量，吐槽「外賣都快吃不起了」。
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外賣越來越貴了
大學生武東發現自己最喜歡的麻辣燙變貴了，他經常點的套餐從18元漲到了33元，貴了將近一倍。 他愣了一下，猶豫地將餐品加入購物車，然後又取消了。 「不知道是滿減還是什麼地方改變了。」
在成都，同是大學生的露露返校后發現自己常點的一家冒菜外賣漲價了，一份套餐漲了7元左右，「冒菜這個東西大差不差，一家店漲價了，我是不會繼續再點了」。 而在北京，上班族小陳點了一碗紫菜湯，「就一小碗，味道就跟那種沖泡的一樣，成本估計就兩三塊，賣我12元」。
外賣漲價也有一些並不明顯的方式。 上班族徐加加發現此前的外賣紅包有「滿20減8」或者「滿25減8」的優惠券，現在變成了「滿31減8」甚至是「滿50減8」，「根本用不上啊」。 為了湊滿減，她有時會花更多錢。
在一家煎餅餜子店，消費者小虎買了兩個蔥包和一包豆奶，加上配送費，減去店鋪優惠，外賣總價為22.6元。 但到手時小虎才發現，蔥包特別小。 他找商家理論，「一個蔥包到底值不值9元？」 商家回復說，店裡價格是一個6元，而且消費者花了22.6元，商家到手還不到12元。 一時間，他不知道該怪誰黑心。
有不少餐飲店都是這樣，同一份商品，外賣價格要比堂食高出許多，但在一些外賣大戰培養出的消費者眼裡，這與「外賣比店裡吃便宜」的固有印象差太多了，「總有一種被坑了的感覺」。
還有更離譜的，在一家外賣炸雞店，消費者小羊將價格3.99元的特惠漢堡和23.8元的單人套餐放進購物車，等到結算時卻發現這兩個商品的價格變成了8.99元和28.8元。 儘管在結算頁面上，「津貼優惠」和「門店新客立減」加起來有11元的優惠，但也相當於沒有優惠。
她相信商家不可能在這麼短的時間里上調價格，一定是哪裡出現了問題。 跑到社交平臺上一問，一大波商家跑出來訴苦，一個商戶告訴小羊，這是商家開了「智慧津貼」，補貼的部分已經算在商品展示售價里了，結帳的時候顯示的是原價。
「商戶背了漲價的鍋，消費者還以為是平臺給他發的津貼紅包。」 看到漲價的使用者，只會把怒氣撒在商家頭上，甚至從此就不在這家店點外賣了，但平臺的津貼紅包，能讓他們一直留在平臺上，這讓不少商家心生怨氣。
糕點外賣店老闆小K至今還記得，一位客人點了4件糕點，一件5元，總共20元，在扣除了活動補貼和平臺服務費等費用后，小K最終只獲得了6.5元的收入，妥妥的虧本生意。 對接商鋪的美團經理建議她上調價格，她氣沖沖地質問對方：「價格再漲，客人都嫌貴不買了，那做活動有什麼意義？」
「怎麼會沒意義呢？ 優惠了5元的25元商品，和沒有優惠的20元商品，人家就願意買25元的。」 經理回答。
優惠不僅有門檻，還有時間限制。 圖源手機截圖
不得不漲價
外賣價格上漲也有一些躲不過的必然因素。日本淑女剋星精華素 日本興奮劑必利吉 藍P 德國必邦 威而鋼 印度必利勁 一炮到天亮 Goodman增大丸 GHB FM2 安眠藥 迷姦藥
李漫曾經做過審計的相關工作，2018年，他在遼寧開了一家早餐店，既有堂食，也有外賣。 由於過往職業的關係，他會對經營情況做財務分析。 他發現，2021年自家早餐店的毛利率直線下降。
「我的經驗之談，一個飯店想要盈利，堂食的毛利率至少要在65%以上，才能掙錢。」 2020年，他店裡堂食的毛利率還在65%左右，到了2021年10月份，已經降到了52%。 而在外賣的部分，他規劃的預期毛利率是45%，去年險些跌到30%。
這與攀升的原材料價格有關。 在他的早餐店，漲價最厲害的是食用油，一直用的一款大豆油，從2019年10月的每箱120元漲到了2021年10月的每箱210元。 做豆漿和豆腐腦要用的黃豆也漲價了，2019年，一袋50斤重的黃豆賣105元，現在已經漲到一袋170元。 過去，一個煤氣罐270元，現在要花400元，房租兩年間也漲了1萬。
這兩年，李漫一直沒有調整外賣價格，他說自己有種不符合實際的期待：「我們商家覺得原材料上漲只是暫時的，但過了一年回頭發現，竟然漲了這麼多。 到了今年，就不得不調價了。」
但廣東的一家日料店商戶吳桂琳告訴《人物》，食材漲價總有回落，暫時性地提高單價並非「被逼漲價」，也有別的辦法應對。 比如今年有一段時間，一公斤三文魚的價格一度突破200元，吳桂琳索性不再售賣三文魚。 「說白了，平臺才是我漲價的主要原因。」
越來越多的外賣商家都明顯感覺到，做外賣越來越不掙錢了，那些歷史訂單說明瞭一切。 李漫隨手打開一個訂單，一份定價22元的西紅柿蓋飯，打包費1元，商戶對優惠活動承擔6.6元，消費者只需要支付16.4元，但這些錢又經過平臺三層抽佣（技術服務費、履約服務費和0.1元環保捐贈），李漫最終到手的錢只有12.78元。
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