金針菇雖然很美味，但也不能輕視掉它的禁忌，因為這關係到自己的身體健康，千萬不要隨便亂吃。
吃金針菇一定要注意4件事
1、吃火鍋時要煮徹底才能吃
很多人吃金針菇為了追求吃起來那嘎吱的脆感，都是隨便燙一下就夾起來吃了，這樣吃的後果可能導致菇體帶的致病菌沒有被殺死，特別是污染了大腸桿菌等致病菌的話，特別容易引起急性中毒，常見症狀為腹痛、腹瀉。
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注意
在烹飪時，如發現金針菇沒有原來的清香而有異味，色澤也特別鮮亮，可能金針菇經過漂染或用添加劑處理過;金針菇罐頭顏色鮮亮，湯汁渾濁有刺鼻味等現象時，也要特別處理。
先用涼水浸泡2h，再在加鹽的開水中焯一下，這樣可以去掉一部分殘留硫，還可起到殺菌作用。如果菇體特別小或特別大，也好別買。
2、不要吃半熟的金針菇
因為新鮮金針菇含有秋水仙鹼，秋水仙鹼是一種生物鹼，因初從百合科植物秋水仙中提取出來，故也稱秋水仙素。
秋水仙鹼易溶於水、乙醇和氯仿，味苦，有毒，食用秋水仙鹼含量較高的金針菇後，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。
一般在食用0.5~4h內，會出現咽乾、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，胃腸反應是嚴重中毒的前驅症狀。
對骨髓的造血功能有直接抑製作用、引起再生障礙性貧血;對肝臟可引起肝功能異常，嚴重者可發生黃疸;大量食用二秋水仙鹼後，還能引起發熱、水電解質紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。
由於秋水仙鹼易溶於水，再通過充分加熱可完全破壞其成分。但是它的分解需要一定時間。煮的時間太短，如燙幾秒鐘就吃，秋水仙鹼根本來不及分解。吃火鍋或者烹飪時應把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙鹼遇熱徹底分解才可安全食用。
3、不要以為金針菇表面很乾淨，隨便沖洗一下就了事
金針菇的清洗一定要徹底扒開來洗，然後反复沖洗多次，才能降低微生物污染。好不要使用果蔬清洗劑，否則可能引起食材的二次污染。在烹飪前用沸水焯一下，可以讓金針菇熟得快和去除微生物污染，同時對加快秋水仙鹼的分解有幫助。
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貼士
如果是涼拌金針菇，記得要焯水處理要徹底，不要1分鐘就匆匆了事，為了安全起見一定要讓金針菇充分煮熟煮透。焯水後再用涼水沖泡，這樣的話就可以徹底分解有毒成分。
4、常見的金針菇有兩種顏色
白色和黃色。黃色品系肉質脆嫩，白色品系肉質有嚼勁。優質白色金針菇應色澤純白或乳白，黃色金針菇應是淡黃至黃褐色，菌柄顏色上淺下深。
不管哪一種，顏色純正，菌蓋圓整緊密不開傘，根部沒有白色的氣生菌絲才是宜選宜食的新鮮金針菇。
