麵包作為一種補充能量的快餐，越來越受到人們的歡迎，但是你知道這些麵包安全嗎?知道如何挑選麵包嗎?近日有報導稱，有的麵包中是含有劇毒致癌物-溴酸鉀的，你知道嗎?今天我們就來為大家介紹一下，也來了解一下什麼麵包不能吃以及如何健康吃麵包。
據媒體報導，有幾家快餐連鎖店被檢驗出食物中含有劇毒致癌物-溴酸鉀，而這種物質是可以讓麵包變得鬆軟的，但是有可能會導致腎癌，那麼這種物質究竟是什麼呢?我們應該如何避免買到含有這種成分的麵包呢?
1、溴酸鉀可讓麵包鬆軟，但能導致腎癌
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1914年溴酸鉀用於美國烘焙工業，美國沃德烘焙公司和匹茲堡大學共同開發並註冊有專利權，其作用機理是，在麵粉與水合成麵團的過程中，溴酸鉀(KBrO3)氧分子與濕麵筋發生作用，使麵團中的硫氫(-SH)基轉變為二硫( -SS)鍵，從而形成較好的蛋白質網狀結構，改善麵團彈性，在發酵過程中有良好的持氣性使麵包體積增大並具有良好的孔隙和內芯結構，表現在麵包品質上就是使麵包特別鬆軟有彈性、賣相更好。
然而，隨著世界各國科學家對溴酸鉀研究的不斷深入，逐漸發現溴酸鉀的危害性。國際癌症研究機構(IARC)1999年把溴酸鉀列為可能致癌物質，實驗證實，溴酸鉀會導致動物罹患腎臟和甲狀腺方面的癌症腫瘤。聯合國糧農組織和世界衛生組織下的食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)1992年就已經指出，溴酸鉀作為麵粉的處理劑是不恰當的。
2、中國等國家早已禁用溴酸鉀
溴酸鉀作為食品添加劑，主要用於麵包的製作上。
20世紀90年代世界衛生組織認定溴酸鉀致癌以後，歐盟已於1990年禁止使用溴酸鉀，接著加拿大、澳洲、新西蘭等國家也相繼宣布禁止使用，我國則在2005年也已經禁止其在麵粉中使用，若非法使用，將被視為違法犯罪，追究責任。
3、如何避免買到劣質“有毒”麵包
隨著烘焙行業的興起，各類烘焙連鎖店遍地開花，各式美麗造型以及香甜柔軟的蛋糕麵包隨處可見，使消費者大飽口福。但是，在華麗以及美味的背後，是否藏著陷阱，普通大眾要擦亮眼睛。首先，路邊無證照的小甜品烘焙店，盡量不要購買;其次，越是艷麗外表的麵包或蛋糕，很可能加了很多添加劑，購買時注意查看配料表和營養成分錶;再者，如果你想更安全，不妨自己在家做麵包做蛋糕，既能體驗麵包製作過程的樂趣，又不用擔心食品安全問題，何樂而不為。
健康吃麵包須知的N個要點
這些麵包對健康有益處
1、俄羅斯大列巴
對於日常可以買到的麵包，俄羅斯大列巴是首選，其中脂肪含量非常低，而膳食纖維又很豐富，非常適合平時吃得太好的人。
2、黑麥麵包
黑麥麵包含有豐富的膳食纖維，可以幫助排毒清腸，還能讓人較快產生飽腹感，從而幫助人們減肥。
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由黑麥製成的麵包相對全麥麵包還有低糖、高鈣、富含硒的特點。質地越粗糙，尤其具有粒狀麥麩的麵包越有營養。
3、法棍
正宗的法棍原料很簡單，只有4種：麵粉、水、酵母和鹽，不加入一點油和糖，熱量較低，是很健康的選擇。口感上外皮鬆脆，內里松軟，往往被作為主食食用。
4、意大利麵包
僅僅在麵粉中加入一點鹽發酵而成的意大利麵包，不含任何糖分和脂肪，是較為健康的選擇。口感上較為清淡，不咸不甜。意大利人習慣將這種麵包從中間切開，加入一點火腿，就是一個不錯的三明治了。
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