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2007-09-13 22:35:15| 人氣312| 回應10 | 上一篇 | 下一篇

中秋應景...精靈來做蛋黃酥

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材料：　（以20個為示範）
油皮材料：高筋麵粉 75g，低筋麵粉 75g，酥油 55g，糖粉 30g，水 70 ml。
油酥材料：低筋麵粉 220g，酥油 85g。
餡料：豆沙,棗泥,芋頭,麻糬隨人搭配 400g，蛋黃 20個。
其他材料：米酒少許，蛋黃1個，黑(白)芝麻少許，刷子一支。

做法：　
1. 先準備鹹蛋黃或自製蛋黃：將鹹蛋黃(坊間可買)取出，排放在抹油的烤盤
上，噴上少許米酒(殺菌,去腥)（或是把鹹蛋黃放到米酒裡滾一下），用
350F的溫度烤約7分鐘，稍涼之後取出備用。
@自製蛋黃的步驟如下：將買來的蛋打開，讓蛋白流掉，只留下固體的蛋
黃。等到所有的蛋黃都在碗中後，倒米酒淹過蛋黃，浸泡五分鐘讓腥味去
掉。將去腥後的蛋黃放在烤盤上，然後進烤箱烤，烤到冒泡變色後即可拿
出待涼。烤箱的溫度可設在200度C左右。最好的作法是將冷卻後的蛋黃放
在塑膠袋中稍微分開然後冰入冷凍庫這樣要用的時候比較好包。

2. 將豆沙分割成20等份，每份20g，備用。
3. 製作油皮：將所有油皮材料混合，搓揉均勻至表面光滑且麵團有彈性，
油皮在拌的時候後很黏手，所以在確定所有的材料都已經充分混合後，
可以將手上的油皮用麵刀括下，然後雙手沾一點(一點就好了)高筋麵粉
將油皮外面稍微弄的不黏手。(因為高筋麵粉又稱手粉，主要的功能
就是要讓麵團比較沒有黏性)分割成20等份，覆蓋保鮮膜，靜置10~15分鐘。
4. 此時可以製作油酥：混合低筋麵粉與酥油，耐心捏揉至成團狀
（約3分鐘左右）。揉均勻的油酥應該是沒有彈性的粉團，用力按壓會碎裂，
但是仍能整成團狀或條狀。將油酥也分割成20等份備用。
5. 每個油皮包裹一個油酥，捏緊開口，用掌心按壓一下，用桿麵杖從中間向前
後兩側桿開，從一端捲起，然後將它像包包子一樣捏起來，然後擺在桌上。
接下來的每一顆要按照順序排對，這樣下一個步驟時就從第一顆開始作起，
千萬不要亂放亂拿。這樣醒麵的時間會亂掉。
將每個捲好的油酥皮換方向再輕壓、桿開、包捲。
如此包完全部的油酥。
6. 最後桿開油酥皮成約手掌掌心大小，取一份餡料放在中央，
上面鋪一個蛋黃，然後左手按壓蛋黃中心、右手張開虎口慢慢收緊油酥皮
並向內收攏使成圓球狀，一定要捏緊，記得底部一定要包的很緊，要不然
餡一加溫就會噴出來。

7. 排放在烤盤上，均勻刷上蛋黃(要把蛋白分乾淨)並灑上黑芝麻裝飾。
8. 將烤箱預熱20分鐘溫度到200度C或是350度F。
然後將成品送進烤箱大約烤20~25分，等到顏色變成金黃色，
就可以出爐了。


參考來源：精緻點心DIY, 游純雄著。

1. 糖粉=powdered sugar，不可用一般砂糖代替。
2. 豆沙餡是用我自己做的豆沙，做法請參考紅豆沙。
3. 噴米酒是為了去腥與殺菌，但是如果已經是臭掉的鹹蛋，
即使噴了米酒也沒用，就要丟棄不用。
買來的鹹蛋不能保證個個都是好的，所以建議多買幾個備用。
4.怕熱量太高,也可不包蛋黃做純餡料的 。

備註：　
1杯 = 240cc = 240 ml
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc = 15 ml
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc = 5 ml
另外再告知大家,一顆蛋黃酥約270卡,相當一碗飯唷...

我要檢舉
台長： ♥淘氣精靈 ♥

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我要回應
勇敢去冒險
請問一下
下訂單的URL在那裡?
2007-09-13 23:16:08
版主回應
做幾個還可以,要賣可能...
而且烤箱沒那...麼大的
可是很開心唷...謝謝你..
2007-09-14 17:44:01
momo
呼~~ 很賢慧唷~~ 看起來好好吃阿~~
(^ 0 ^)/ 我要我要!!
最近也有在上烹飪課的默默留
2007-09-14 05:46:59
版主回應
好呀!!美女要品嚐沒問題
把地址寄給我下週再做新的給妳
昨兒個做的都分光光囉...
2007-09-14 17:49:28
歆帆
<蛋黃酥>
始做今兒蛋黃酥
芳心寄此化柔腸
勻揉細麵香涔落
入裹油酥桿粉忙
豆餡薰人傳蜜意
酥皮刷色上橙黃
輕烘只待飄香刻
裹入包巾送玉郎
2007-09-14 07:23:27
版主回應
昨夜親自入廚房
重溫家政好配方
做得新鮮蛋黃酥
自得意滿心歡暢
皮脆餡滿入口香
酥皮顏色很漂亮
一早開心宅急便
很快送至您手上
還望不嫌親品嚐
精靈等候得嘉獎
2007-09-14 17:56:41
婕 咪
好好吃ㄉ樣!
美眉做ㄉ嗎?
那...老闆我要一份蛋黃酥 ^^
2007-09-14 09:29:27
版主回應
一樣的美女請給地址
下週再做好嗎??
不可以嫌唷...
2007-09-14 17:57:59
小琳
骨力
2007-09-14 10:57:40
版主回應
謝謝囉...
2007-09-14 17:59:02
陌生人
看起來好好吃唷!

可是
感覺不好做耶!!
2007-09-14 10:59:41
版主回應
還好啦,只是整手麵粉
沒辦法自拍賢慧入廚照
火候很重要
最好顧著,不然烤太焦可不妙
2007-09-14 18:01:06
孟章
吃個蛋黃酥
還能如此詩情畫意的
真是佩服你們
2007-09-14 19:04:34
版主回應
滿地雞皮疙瘩要記得撿唷...
開玩笑的啦,其實正因為如此才
令我心情的負面情緒一掃而空
常常都開開心心的
感謝格友大力配合...
2007-09-14 20:27:13
哈比
明天我值班有沒得吃啊?
2007-09-14 21:07:39
版主回應
沒了啦...
2007-09-14 21:36:21
delicious
小試身手果然驚人
外觀一見就傾心
金黃外皮薄又脆
搭配手工紅豆沙
一口咬下
餡香撲鼻
甜甜鹹鹹的口感
令人回味
慢慢咀嚼
只感唇齒留香
中秋果然吃蛋黃酥最好吃了
祝 愉快順心
2007-09-15 13:19:48
版主回應
謝謝啦,我可是包整顆蛋黃唷..
證明是自己做的...
2007-09-15 23:50:51
I’m﹌雪熙兒♨
ㄏㄏ美湄跟歆帆的對話挺有意思的!
2007-09-21 14:25:31
版主回應
想不到老師也挺夢幻的說
才氣將逼我那才子哥哥啦...
2007-09-21 22:26:47
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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