每次我提到肉醬義大利麵，朋友總會露出「那沒什麼」的表情，也不知道為何要介紹這種簡單的料理。我絕對可以理解，因為我原本也曾亂煮這道料理。
很多看似不困難的料理，裡面充滿需要注意的小步驟，這也就是為什麼有些人的手藝是在義大利餐館當廚師，而有些人煮出來的卻一點都不好吃。愛丁不拉回台灣後常看一個叫做「搶救貧窮大作戰」的節目，有沒有常看的讀友？我每次邊看邊點頭，實在太有同感了！要經營好一家餐館，本來就要用心地烹調，讓食物散發魅力。
我出國前的功力，其實只是從在廚房媽媽旁邊聊天觀察來的，當媽媽去接電話時，把媽媽手上的東西拿來玩一玩，媽媽八卦完畢，我不小心把那道菜做完了！懂了吧？可不是愛丁不拉家的家教特別好。
也由於如此，從前我完全不重視細節與步驟。出國多年，靠著慢慢摸索，加上有時從電視學了幾招，慢慢累積不少個人心得。
現在開始介紹義大利肉醬麵，請仔細聽了！
材料(四人份)：
橄欖油 (不建議用沙拉油）
大一點的洋蔥一個 (切成碎末)
紅蘿蔔一條 (切碎)
大蒜兩小片 (切碎)
洋菇500g （切片）
罐頭的蕃茄切塊(或用新鮮蕃茄) 400g
雞湯塊一顆 (或以少許雞湯代替)
牛絞肉 500g
Parsley新鮮的若干
Basil 乾燥的少許
Oregano 乾燥的少許
鹽巴少許
黑胡椒少許
Parmesan cheese 少許
上述的乾燥香菜在大賣場應該買得到，Parmesan買不到的話，用其他的cheese也可以，如果您不喜歡cheese的話，不放也無所謂。
做義大利麵最重要的是什麼？就是你要弄得像義大利麵！一開始請你在鍋子裡倒入大約三湯匙的橄欖油，用小火加熱然後把切碎的洋蔥及大蒜放進去炒，讓洋蔥稍微變得有些金黃色但不可弄焦掉，這個步驟很重要，因為之後跟牛絞肉一起炒才會香。
當洋蔥變色後，火開得比剛剛大點，把牛絞肉、紅蘿蔔放進鍋子裡一起炒，一面炒一面把牛絞肉分開，不要讓一堆肉黏在一起。大概兩三分鐘後，牛肉會由原先的紅色變成棕色，這時您把罐頭切塊的蕃茄放進鍋子裡頭，當肉與蕃茄均勻混合後，把瓦斯爐轉成小火，把高湯塊、洋菇、乾燥香菜（Basil、Oregano）放進鍋子裡，並放少量鹽巴與黑胡椒，慢慢熬煮，大概要煮至少二十分鐘以上。這時也可以倒一點點紅酒進鍋子，但若手邊沒有就算了。
最好你在切洋蔥時就在旁邊開始用粉大的鍋子煮一大鍋的開水，越大的鍋子越好，因為麵條的口感跟水量的大小有關喔！
什麼時候放義大利麵進去？千萬不要怕麻煩而早早就把麵丟到水裡，麵條撈出不久就會開始變冷變乾，麵條跟麵條還會黏在一起，那樣的麵條令人難以下嚥。義大利麵條不是很容易煮透，一般的包裝上說的時間都是參考用的，上頭寫十分鐘，事實上得加個四分鐘左右。
燙麵的時間最好是在肉醬開始熬煮五分鐘後開始，因為麵要煮透大概要15分鐘，等麵條煮好，肉醬也煮好了。如果時間抓不準的話又不介意等，晚一點煮麵也無妨。
當你燙麵的鍋子裡的水又多又滾之後，狠狠地加一湯匙或更多的的鹽巴進去水裡，麵的口感除了跟水量之外，還跟鹽有關，把麵丟進去之後開始set你的定時器，並注意時間。這時候你可以在旁欣賞麵條在水中煮的過程，差不多十分鐘後要開始嚐嚐看麵條，你一定要用親口吃吃看，一般的麵條大約13分鐘左右會好，這時候你要立刻把麵撈出來，否則會變得過軟，失去麵條的口感。
在友台看過有人說撈出後要用冷水處理，我非常不認同，又不是吃日本蕎麥涼麵，完全沒必要用冷水處理！如果讀者有注意我說的秘訣，麵條的口感保證不錯！
又有人說，麵條可以在弄肉醬前放進電鍋裡煮，但那樣的麵條一定是軟綿綿，欠缺生命的麵條。
當你把麵撈出後，請迅速把麵條分到客人的盤子裡，加上肉醬，擺上幾片Parsley，就大功告成了！讓你的客人自己添加黑胡椒、乾燥香菜、cheese，他們會覺得absolutely fantastic。
心得：
這幾個月蕃茄簡直紅斃了，因為蕃茄姑娘是健康食物，用罐頭蕃茄拿來烹調比新鮮的更有果效！據說蕃茄跟牛肉一起熬煮後，健康效果格外卓著，烹煮番茄，加入橄欖油，更能加速番茄紅素的吸收。這也是為什麼義大利人心臟疾病的人口比例比台灣低很多的原因。
煮義大利麵很需要定時器，而且要有耐心在旁邊等麵條煮好，這也就是村上春樹書中所呈現弄義大利麵時會有的心情。一個人對著水中跳舞的麵條以及計時器發呆，一個人吃義大利麵，吃剩的醬料第二餐繼續使用，不知道要孤單到何時的孤單。
照片說明：這張是網路上抓的，不是我拍的。
延伸網頁：
關於茄紅素的介紹，請參閱：
http://edi.tchb.gov.tw/Environ/office/Tomato.htm
