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有一回到東京「台灣文化中心」去演講，講題是只有在台灣才吃得到美食，在問答時間裡，有人提問台灣人的酒量是不是不太好？
怎會？台灣人千杯不醉者大有人在？當下我心中想到夜市裡燒烤店那些酒國英雄。
原來那位日本觀眾的疑惑是為什麼同事、同學之間下課放學時，不會呼朋引伴去喝一杯？其實是國情不同，台灣人放下手邊工作後，鮮少和上司、師長去喝酒，不像日本人非得滿身酒氣才要回去，我年輕時第一回到東京，以為在外頭逛晚一點，搭地鐵才不會那麼擁擠，哪知越晚人越多，一車子都是酒臭味。
路邊的燒烤店喝一杯，是我那個時代的一種享受，然而現在年輕人喜歡去夜店，或者歐式小酒館（Bistro），而日本的居酒屋，更是人聲鼎沸，鬧熱滾滾。
居酒屋是從日文漢字直接移譯過來，大部分台灣人固然知道那是一種喝酒的場所，但不知「居酒」（イザケ）即有停下來喝酒的意思。早期居酒屋在台灣並不流行，有位電視明星曾花鉅資開過一家仿北海道爐端燒的居酒屋，即在廚師前擺滿新鮮的食物，每完成一道菜，便大喝菜名，再放上木漿，伸到坐在吧檯的顧客面前，煞是有趣，只是後來經營不善，關門大吉。

「烤雞肉串舖」的別稱

居酒屋的成敗，在我來看，好吃的雞肉燒烤是基本要求。其實居酒屋又有個「烤雞肉串舖」的別稱，或者大紅燈籠高高掛，上書ヤキトリ（燒鳥），復因為大多數的居酒屋會拿紅燈籠來當招牌，所以日文又以「赤提灯」來稱呼。
燒烤要用炭火烤，燃點高又有肉汁淋在木炭上的香味，聞來就立刻肚子餓了；既來到居酒屋，那就一定要喝酒！而且要先喝啤酒，如果要假裝很在地，就來學一句：「好吧，（姑且）先來杯啤酒吧！」（とりあえず、ビル！），日人相信啤酒有開胃效果，酒來了，大家都斟滿，但也得注意禮節，比如身分越高，酒杯才能舉得越高等等。
日人在酒國還在實踐職場倫理，台灣人喝酒就喝酒，乎焦啦（乎乾啦）！







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