晚上應邀到晶華酒店參加本年度薄酒萊新酒發表會.
盛況如何,相信明日各大報及媒體都會報導,在此不必贅述.
逸蝶在巴黎小小學過紅酒課程,所以對於薄酒萊新酒上市,是非常關心的.
～薄酒萊新酒～
1、為什麼稱為”薄酒萊新酒”(Beaujolais Nouveau )？
該酒來自法國勃根第地區南邊的Beaujolais區，法語發音〔撥糾類〕， 有人把它譯成＂薄酒萊＂， 發音近且詞意貼（因為該區葡萄酒一向以清淡著稱），至於Nouveau，法語是＂新的＂或是＂新製成的＂，發音為〔努-vo〕，Beaujolais Nouveau 就是指薄酒萊區以當年採收的葡萄新釀的酒。一般葡萄酒均需要經過一段時間的醞釀與陳年，才能上市銷售，而 Beaujolais及 Beaujolais Village 是法國各法定產區中，少數被公認擁有早飲特質的葡萄酒。
２、為什麼選擇每年11月的第三個星期四上市？
純粹商業理由，大概從1970年代末期開始（曾經改過幾次時間），多年來演成一種流行或時髦，＂薄酒萊新酒到了！＂「( Le Beaujolais Nest Arrive！)」這句話在世界各地早成為流行，對於葡萄酒的愛好者而言，可說是一年一度的葡萄酒節慶，該日大家於餐廳或酒坊內等待，希望能夠拔得頭籌，搶先品鮮，就像等待聖誕節的來臨。 目前從法國進口薄酒萊新酒的重要國家有德國、瑞士、美國、日本與英國。
３、葡萄品種為何？
該區98%以上種植「嘉美」（Gamay）種葡萄，特色是果味重，單寧低，尤其富香蕉、莓果、及桃子三種果香，適於立即飲用。
下面再介紹Gamay種葡萄。
４、釀造方法有何特色？
（一）二氧化碳浸泡法
最大特色是未破皮式的浸泡法，讓完好果實利用天然酵母菌先行發酵(非真正發酵)，使得葡萄皮內壁淺層的色素與芳香物質得以先稀釋出來即停止，而蘊藏於葡萄皮內較深層的單寧免於釋出。
下面再介紹二氧化碳浸泡法。
（二）未存放於橡木桶
以上兩特色是該酒單寧低的最重要原因。
５、該酒有何特質？
（一）低單寧（下面再介紹單寧）
（二）果香重
（三）味新鮮
（四）不耐存（低單寧造成的）
６、如何飲用薄酒萊？
（一）適飲溫度為10℃～14℃ ，因此在台灣地區的朋友，飲用前需稍加冰涼降溫，才能充分展現薄酒萊新酒的水果芳香。
（二）開瓶後立即可喝，不必醒酒，以免最具特色的果香流失。
（三）開瓶後於儘短時間喝完，第一次未喝完的酒保存於冰箱中約可保存３天，開瓶後應以３天內喝完為宜。 薄酒萊新酒不能長久保存，絕對要「搶鮮」、「嘗新」，這是一款打破『越陳越香』法則的葡萄酒。
（四）僅適合年輕時飲用，通常上市後三個月左右已不能喝了，只能等待下年度的新酒，所以其最適飲用期為感恩節到新年期間。
７、最適宜之搭配食物-以口味輕、淡的食物為原則
（一）德國香腸、鵝肝醬
（二）生菜沙拉、涼菜
（三）雞肉、豬肉、小牛肉，但避免重口味的醬汁
（四）腥味不重的海鮮
（五）輕乳酪
８、飲用薄酒萊的態度
（一）完全拋棄過去飲用厚實、高單寧紅酒的主觀感覺（如法國波爾多區），否則會失望甚至排斥。
（二）品賞的焦點應將感覺放在「果香」與「新鮮」兩方面。
（三）最好在三個月的產期內喝完。
（四）建議喝Beaujolais-”Villages” Nouveau，該區在Beaujolais區北邊，品質比Beaujolais略勝一籌，國內零售價格一瓶僅貴個＄50～＄80元左右。
～薄酒萊地區～
薄酒萊（Beaujolais）地區在地理上分為三大塊：東部，索恩河谷。西部，薄酒萊山區，為綠色圍繞。中部，薄酒萊葡萄種植區。
歷史上，薄酒萊地理狀況變化不定，直到法國大革命爆發。
今天，該地區面積為1601平方公里（16.21萬公頃），其中2.27萬公頃為法定命名產區（AOC）葡萄園，地區人口超過20萬，其中5萬人生活在索恩省的首府維爾法蘭士。 。薄酒萊共包括147個市鎮，其中90％為農村市鎮，分佈在12個鄉，在這147個市鎮中，11個位於索恩和盧瓦爾省的根榭（Guinchay）教堂鄉。該鄉原屬羅納省，於1793年劃歸索恩和盧瓦爾省，目的是“懲罰”里昂市反對法國大革命。薄酒萊區位於交通要道，地理位置優越。巴黎－里昂“陽光大道”和其他通往索恩河谷、橫貫法國東西部的高速公路均交彙於此。
法國第二大城市里昂距維爾法蘭士僅二十分鐘的車程，從里昂國際機場和里昂高速火車站到維市僅需40分鐘。若前往巴黎，走公路需4小時，乘高速火車僅需2小時，車站有馬貢－羅榭（Macon-Loche）, 里昂－貝阿希（Lyon-Perrache）或巴勒－蒂垣（Part-Dieu）。到瑞士日內瓦，走高速公路只要一個半小時。
葡萄酒使薄酒萊享譽世界，薄酒萊因此受益非淺，不過其多姿多彩和真正價值也應該讓世人了解。
薄酒萊屬法國南部，歷史上講普羅旺斯方言，到十五世紀才改講法語。儘管地中海離此尚有300公里，薄酒萊的一切都是南方地中海味的。
從北到南，從東到西，薄酒萊的居民分散而居，獨具特色。看不到大城市，只有小村莊。
起伏不平的地貌使人可隨處欣賞地形和色彩的變化並為之動情。一個小轉彎就可把你從葡萄園帶入森林。
隱沒在樹林中或俯瞰平原的城堡、古羅馬式小教堂以及保存完好的村莊，看到這景色，有人會以為到了義大利托斯卡納，但這裏的確是薄酒萊貴族的家鄉。
～薄酒萊紅酒等級～
薄酒萊紅酒根據其葡萄園位置劃分成三個等級，由上而下是:
Beaujolais Crus 優等薄酒萊
Beaujolais Villages 優等薄酒萊村莊
Beaujolais 薄酒萊
薄酒萊的葡萄園位於南部廣大平原，除了紅酒和一些玫瑰紅酒外，也有生產少量白酒。共有39個法定村莊，由於村莊個別名氣不大，故在標籤上並不標示所屬村莊名稱。
～十個優等薄酒萊村名～
另外在北部，被稱為 Haut-Beaujolais 山坡上的10個村莊，有較充足的陽光和不同的土壤，所釀造之薄酒萊紅酒比一般村莊級果香更濃郁，韻味更悠長，風格各異，被允許冠用其村莊作法定產區，這些酒仍然釀自Gamay種葡萄，適合早期飲用，只有少部份可儲藏以增加其豐富口感。十個優等薄酒萊村名是：Brouilly，Cote de Brouilly，Chenas，Chiroubles，Fleurie，Julienas，Morgon，Moulin-A-Vent，Saint-Amour，Regnie。
～二氧化碳浸泡法 (Carbonic Maceration)～
這是薄酒萊地區（Beaujolais）紅酒清淡、新鮮、富果香、顏色光鮮、但是低單寧的原因。我們都知道，紅酒在發酵前需要先將果實輕壓使之破皮，讓汁液流出，然後連皮帶籽（必要時帶一些梗）進行發酵，由於發酵過程中汁液和果皮與籽一起浸泡，因此萃取出果皮中的紅色素、芳香物質等，當然不免的亦萃取出單寧，若要釀造適於年輕飲用、強調果香及口感柔順之輕淡紅酒，如薄酒萊新酒，非從釀酒技術著手不可，就是在發酵浸泡過程中，如何減少單寧的萃取，就非賴「二氧化碳浸泡法」不可二氧化碳浸泡法最大的特色就是在浸泡過程中，萃取一切必要的物質，諸如色素、果香等，但是郤讓單寧萃取少一點，其過程就是讓未壓破的整串葡萄放入桶內，由於重量下壓的關係，使得下層的葡萄被擠破而流出汁液，發酵即由此開始，這些底層之汁液一旦開始發酵，會產生熱度及二氧化碳，前者讓桶內溫度上升，激化上層未擠破葡萄在”皮內”發酵（葡萄果實本身亦有天然酵母菌，只要溫度條件夠，亦會自然發酵）；後者則形成上層葡萄串的防護氣囊，以隔絕空氣，免於在發酵過程中過度氧化（因為一串串放入的葡萄中間仍有很多空隙），必要時還可灌入二氧化碳氣體。由於未擠破的葡萄在皮內發酵，即可利用發酵產生之酒精，萃取聚集於果皮內壁淺層的色素及一些芳香物質，分解於汁液內，又由於酒精純度尚低，使得蘊藏於皮內較深層的單寧，萃取溶解於汁液內則較少，這就是保有顏色、芳香物質等，但單寧少的祕訣。經過六、七天，上層原本未破之葡萄，亦因發酵產生的二氧化碳氣體而漲破流出汁液，約有三分之一桶的汁液，即開始將汁液放流出，剩下的殘渣再予壓榨取汁，連同流出之汁液加以混合（此時尚未完成發酵，汁液中仍有糖份），加入酵母菌，正式進行標準的發酵過程，將糖完全轉化成酒精。所以簡單的說，二氧化碳浸泡法，就是讓單寧萃取量降低的一種浸泡法。單寧既然較少，Beaujolais區的紅酒適合年輕時飲用，不適合長時間熟成，品賞焦點應在於它的果香、與新鮮，不宜尋求品賞Medoc區紅酒的感覺，尤其是薄酒萊新酒（Nouveau）。
～單寧 (Tannins)～
一、單寧的來源單寧是英文Tannins的譯名，是葡萄酒中所含有的二種酚化合物（phenolic compounds）其中的一種物質，尤其是紅葡萄酒中含量較多，產生的來源有二：一為葡萄本身（籽、皮、及梗）；二為儲酒之橡木桶。前者於紅葡萄汁帶皮帶籽（必要時帶一些梗）浸泡發酵時，透過酒精而萃取溶入酒液內（白葡萄酒因為去皮去籽僅留下汁液發酵，幾乎無法由皮與籽中萃取出單寧），後者則因發酵後的酒液於橡木桶內熟成（aged）時，與桶壁接觸，而萃取出橡木內的單寧（有些未進行桶內熟成適合年輕飲用的紅酒，如薄酒萊，就完全沒有這種來源的單寧，相反的，有些存放於橡木桶熟成的白酒，會有一些這種來源的單寧）。
二、單寧的作用
１、單寧決定了酒的風味（flavor）、結構（structure）與質地（texture）
葡萄酒的結構是由單寧、酒精、酸物等因素所構成，這就是葡萄酒與葡萄汁的差異；而這些因素也決定了酒的質地，缺乏單寧的紅葡萄酒在結構上會失衡，質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊即為典型之代表；此外單寧亦決定了酒的風味，尤其是陳年老酒，由單寧、色素及酵母菌死細胞等所結合成的沉澱物在酒液中長時間的生化變化，發展出陳年老酒香醇細緻的風味。
２、單寧支撐紅葡萄酒的長年熟成
單寧的抗氧化特性，使得富單寧的紅葡萄酒得以長年熟成，譬如好年份的五大酒莊，需要三十年以上的熟成，且能讓高峰期支撐二、三十年以上。相反的，無單寧支撐的薄酒萊新酒，二到三個月後縱然未開瓶亦會氧化變酸，又如單寧不多的白酒，縱然如昂貴的Romanne-Conti曾有存放於橡木桶約一年，十至十五年就會開始衰退。
３、單寧有益於心臟血管疾病之預防
單寧含有一種物質稱Procyanidols最早於1955年被Masquelier教授所檢測出，發現它不僅對人類的血管有保護做用，並能保護動脈管壁，防止動脈硬化，此外，Procyanidols還能控制膽固醇，可抑制血液中低密度膽固醇（LDL）氧化改變，而酒精又可提高血液中高密度膽固醇（HDL）的作用，並抑制血小板凝結，可預防血栓的產生，有保護心臟血管之作用。
三、如何感覺單寧？
單寧在年輕紅酒特別明顯，入口後口腔會感覺乾澀，口腔黏膜會有皺褶感，與喝濃烈冷茶感覺非常類似，可以同時品嚐對照薄酒萊新酒與波爾多新酒即可感覺出。
～Gamay種葡萄～
一、薄酒萊酒產自法國勃根第地區南部的薄酒萊區（Beaujolais)，該區栽種的葡萄幾乎全部是Gamay種(98%以上)。
二、薄酒萊區土壤淺薄，富花崗岩層，這種土壤特別適合Gamay葡萄生長，事實上，薄酒萊區以外之其它地區栽種的Gamay所釀造的葡萄酒就沒有薄酒萊區的好（當然有一些例外），一般認為酒較薄，且酸度過高。
三、西元十四世紀時，法國掌理勃根第封地非常強勢的菲力浦公爵Duke Philip the Bold頒布Dijon詔書，規定除了在薄酒萊地區外，其它地區一律禁止栽種Gammy葡萄，目的要剷除在當時被認為是劣等葡萄的Gamay品種，禁止在菲力浦公爵所擁有的葡萄園栽種。這使得Gammy成為薄酒萊地區的特有品種，而薄酒萊地區也因此絕大部份只用Gamay品種釀酒。事實上薄酒萊區也種植少量Pinot, Chardonnay等葡萄，國內就有酒商進口”Beaujolais白酒”，口味酷似Macon白酒，喝起來令人感覺清新愉快。
四、Gamay葡萄發展史蠻值得一提，勃根第地區葡萄園經數百年順利的發展，但在1349年，由於黑死病瘟疫的侵襲，造成大量人力的死亡，在缺乏人工情況，勃根第的葡萄園幾乎荒蕪，近十五年無收成，然而當時一個稱為Gamay的小村莊所栽種的葡萄卻能抵擋疾病，蓬勃生長，故以該村莊命名的Gamay葡萄在勃根第地區廣泛栽種，但當時一般認為Gamay葡萄屬劣等品種（當時稱為低賤”vile”的Gamay），不如Pinot這種高貴品種，因此一旦瘟疫過去了，菲力浦公爵為重振往日提供法國王朝最珍貴上等好酒之美譽，乃於1395年頒佈禁令，於勃根第區將Gamay葡萄樹連根拔起全面剷除，只允許在土壤最貧瘠的Beaujolais區栽種，無心插柳柳成蔭，沒想到在六百年後的今天，以Gamay釀造的薄酒萊酒竟然全世界知名，追求時髦的人士每年等待新酒的到來，也令人佩服的薄酒萊地區能夠善用Gamay葡萄的特質，將傳統上被視為劣等之葡萄，釀造成清淡、重果香、適於年輕飲用。
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