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2004-06-15 22:20:31| 人氣47| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

美食系列～法國美味斯文吃

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中國人和法國人在吃的文化方面有幾分相似，像中國人吃動物的內臟和一些特殊部位，法國人也吃；舉凡肝、腦、舌、毛肚、腰子、腸子等寶貝，皆可在傳統市場會超市的肉櫃上買到。
打獵季節則可以買到山豬肉、鹿肉、野兔肉及各種野禽等道地的山珍，而餐廳也適時推出打獵季特別料理。我在巴黎近郊摩東森林內，一家湖畔餐廳中晚餐時，便吃到美味的山珍。
當晚我點了一道野豬肉，朋友則點小牛的扁桃腺；為了要完全享受主菜，所以前菜只點簡單的生菜核桃淋橄欖油及紅酒醋。
主菜上桌時，先是聞到一股濃郁的香味，一般來說，野豬肉比較韌，不易烹調，可是這家餐廳的主廚將這塊野豬肉煎的恰到好處，不老也不會太生而帶騷味，淋上紅酒醬汁，煞是好吃！朋友點小牛的扁桃腺，則是用龍酒及蘑菇醬一同燜燒，吃起來香嫩可口，據說是這家餐廳的招牌菜之一。
說到吃小牛的扁桃腺，就想到我曾在巴黎的王子足球場附近一家餐廳吃到更特別的菜：紅燒馬腰；主廚特別強調要使用兩歲的雄碼的腰子，馬不能太老，也不要雌馬。
做法也是用紅酒來燒，上菜時盛菜的容器很少在一般餐廳看到：一個介於盤子與碗公之間的，算做深盤的食器吧？馬腰子燒的相當高明，脆脆的，沒有尿騷味，用湯匙舀起腰子與湯汁一同吃下，真是好吃的不得了，感覺旅居國外的艱辛立時消失無蹤！
另有一次，朋友邀宴，餐廳位於香榭麗舍旁名店街上，相當高級且名氣響亮；當晚我們選鹿肉當主菜，這是一道桌邊料理，廚師選用四個月大的小鹿，取下後腿，先再烤箱中烤至三分熟，再取出到桌邊加上醬料一同煮熟。這份料理實在美味到無法形容，勉強要說，就是肉嫩多汁，香甜味美；至於肉有多嫩，汁有多甜，就請您自個兒慢慢和著口水來想像吧！


※附圖為烤野兔肉料理。

我要檢舉
台長： 逸蝶

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