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2004-06-15 22:20:31| 人氣141| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

美食系列～一味兩吃　魟魚鮮

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在法國，魟魚算是很平常的魚類，在傳統市場或超市的鮮魚攤皆可買到。通常切割下來的可食用部位只有魚翅部分，形狀成三角形，魚骨屬軟骨，大部份可食，夾在軟骨之間的魚肉，則成條狀，細白柔滑。
我在巴黎的一間家庭式餐廳中吃到奶油燴魟魚；而在西班牙中部一個小漁村的餐廳，則嚐到乾煎魟魚。不同的烹調手法，一樣的美味無比。
巴黎這家餐廳，使用奶水、諾曼第奶油及柏根地白酒來燴魚，端上桌來但見雪白的魚肉上覆滿奶白色醬汁，香味撲鼻，賣相很好；魚肉送入口中滿是奶香，甜鹹適中，肉嫩而不腥。吃完魚之後，還餘下不少醬汁可用麵包沾食，是一道相當可口的魚料理。
而西班牙小漁村的這家餐廳，一進門，見吧台上擺了燒中卷、炸小魚、煎魟魚及西班牙式橄欖油泡紅椒等傳統菜色，都是半成品，待客人點了以後才拿進廚房加工煮熟。這不是一家很正式的餐廳，不過點菜便免費提供麵包，保證吃飽。
我點了魟魚和泡辣椒。魚的做法和台灣人煎魚很類似，先沾粉再兩面煎成金黃色，吃時撒上現磨的胡椒，表皮香酥可口，魚肉鮮嫩美味，連軟骨也全部下肚，配上酸酸的、帶橄欖油香的泡紅椒，有此人間美味，何必上什麼豪華大餐廳呢！
後來，我學會專找這一類普通餐廳，一進們便往吧台上張望，有菜擺在檯面上的，便是我享受一餐的好地方。想想法國的吧檯上只供應酒類及各種飲料，連花生米都很少看到；西班牙的吧檯真是可愛多了！
我在另一個小漁村旅行時，也曾嚐到一道絕佳美食：將極小隻的小卷沾粉油炸，上桌時，滿滿一盤金黃色的小卷，小卷鬚炸的酥酥脆脆的，小卷身還有一點軟，一口一隻，吃的滿嘴香酥甘甜，至今回味起來，仍然忍不住口水直流呢！


※附圖為西班牙式花枝料理。

我要檢舉
台長： 逸蝶

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