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2004-06-15 22:20:31| 人氣76| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

美食系列～家庭餐廳　私房珍饈

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旅居法國期間，住在巴黎郊區，附近有一間家庭式餐廳，供應商業午餐，一家四口共同經營；營業時間但見老爹打雜，老媽媽掌廚，女兒負責吧台兒子跑堂，一家人合作無間。
每天都可在餐廳門外看見今日特餐的菜單及價格，菜色更每天更換；當然，這是大部分巴黎餐廳的做法。這家餐廳每到中午便人滿為患，漸漸地，我也成為常客。
商業午餐只賣五十五法郎，包括自助式前菜：有生菜、醃菜、法式臘腸及各式冷肉凍。肉凍都是老爹親手製作,通常有豬舌肉凍幾冷肉醬,這道冷肉醬是一絕。
老爹告訴我，他使用豬腳肉及慮胡椒，加上一些法國人慣用的香料，攪拌均勻之後，便送進烤箱隔水烘烤，烤熱之後取出待涼，然後放入冰箱冷藏，第二天便可送上前菜吧供食。雖然前菜無限量供應，但也別吃太多，因為接著上場的主菜保證又是一道美味，吃不下就可惜了。
有道主菜是我認為最高明的：紅酒燉豬的臉頰肉。老媽媽將豬臉頰肉切成塊狀，到入紅酒醃至少一天，第二天將肉撈起，在醃過肉的紅酒中加入蘑菇等材料，再將肉塊入鍋，小火慢燉三小時，便成了一道好菜。
這道菜看起來像我們在台灣吃的紅燒牛肉，無論色澤、肉塊形狀都像，初次看見十，還真以為是紅燒牛肉呢！待放入口中，那肉塊腴爛，入口即化，紅酒醬汁香濃而不膩，真是人間美味！吃完肉塊，用法國麵包沾著醬汁吃，直到盤底清潔溜溜還意猶未盡。
再來是甜點或乳酪任選，通常我吃乳酪；因為他們有來自諾曼第朋友家自製的私房乳酪，香滑可口，讓人後悔剛才吃了太多的法國麵包！
餐廳裡除了經濟實惠的美食，還有濃濃的人情味兒，當老爹知道我這位外國長客將要返國之際，還取出珍藏紅酒相贈，令我感動不已！


※附圖為法式紅酒燉豬的臉頰肉料理。

我要檢舉
台長： 逸蝶

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