(黃豆芽養生食譜)黃豆芽青春露
功效:清熱解毒‧護膚
材料:黃豆芽2/3碗+西洋芹半支+檸檬1/4顆+蜂蜜少許+水適量
方式:黃豆芽、西洋芹用榨汁機榨成汁,加入現壓檸檬汁、其他材料一起調勻即可。
熱量:約67大卡
居家有機DIY自耕的有機黃豆芽
挑選安心豆芽 最好要帶根、黑瘦
上圖/有機黃豆
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雖然豆芽便宜又好買,不過消基會提醒民眾,豆芽有時會含有漂白劑,長期食用恐造成肝臟和腸胃傷害,還有致癌風險。消基會呼籲,挑選豆芽要帶有根部,至於外觀白嫩肥胖的豆芽菜,少吃為妙。
「挑豆芽第一個要看的就是有沒有根,市面上的無根豆芽,是將根部截切後再包裝上架,截切處會呈現深褐色、泛黃,不僅豆芽本身的生命力下滑、營養也會隨著流失。」消基會食品委員會委員鄭正勇指出,很多豆芽菜的「賣相」很好,筆直肥胖且顏色十分雪白的芽體,很可能是添加生長激素、工業級漂白劑等化學肥料的結果,「根部、芽體、種皮都被完整保存的鮮活芽菜,這種芽菜最健康、也最具有營養」。
鄭正勇說,想在家中自製芽菜的民眾,記得要選擇未經藥劑處理的芽菜種子,並用煮過的冷開水,或過濾後可飲用的水來孵芽菜。鄭正勇特別提醒,孵芽菜的前幾天要給種子適當水分,同時也要注重排水,因為台灣氣候溫暖潮濕,很容易導致芽菜腐爛、發霉,一定要特別注意排水。[文/人間福報 http://www.merit-times.com/newspage.aspx?unid=345276]
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黃豆芽(苗)富含蛋白質、膳食纖維、不飽和脂肪酸(Omega3)、維他命B1、維他命B2、維他命B3、維他命B5、維他命B6、維他命B12、維他命B17、維他命C、維他命E、維他命F、維他命K、鐵、鈣、鎂、鉀、鋅、硒、磷、脂肪...等,黃豆之蛋白質含量不亞於肉類,脂肪約佔17%~24%,且多為不飽和脂肪酸(Omega3)(約佔86%) ,不含膽固醇。
關於居家DIY有機培育黃豆芽:是一種完全零污染可居家DIY生產,且不占空間的耕作方式,而市售的黃豆芽因品質與外觀要求,會加入林林總總可能致癌的添加劑(如: 漂白劑等),也會因包裝運輸與儲存的不慎而感染食材,吃多了致癌物與受感染的食材會累積進而傷害人體。
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