黃豆芽炒榨菜 #辣炒黃豆芽＠實現自耕芽菜的夢想~Yes!太平洋芽菜種子做到了。

2011-05-10 13:31:59| 人氣290| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

黃豆芽炒榨菜 #辣炒黃豆芽

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#辣炒黃豆芽

材料 : 無藥栽培的黃豆芽半斤 , 無色素的榨菜絲半包 , 乾辣椒一條

調味料 : 鹽少許

做法 :

1. 黃豆芽剝除黃豆上的薄膜後洗淨瀝乾 , 榨菜絲泡過濾水五分鐘後瀝乾 , 辣椒切丁.

2. 倒兩大匙的黃金苦茶油入鍋 , 將黃豆芽放入翻炒 .

3. 待黃豆芽變軟 , 因水份炒乾而變得脆口時 , 加入榨菜絲和辣椒丁一起翻炒 .

4. 等榨菜絲也變脆之後 , 即可起鍋 .

5. 若是不夠鹹 , 起鍋前可加少許鹽 .

黃豆芽&發芽黃豆(催芽黃豆)

黃豆芽與發芽黃豆是非常經濟又養生的蔬菜。芽苗類的食物是最具有升發的活性，有助於陽氣勃發，使生機旺盛。研究指出，種子在發芽的過程中，會釋放出大量的能量，並產生酵素及澱粉酶，更轉換成人體必需的營養素，變得更容易人體吸收，促進腸胃蠕動。

豆芽diy自己來

如果diy豆芽失敗或效率不佳可別灰心，或許是黃豆品質出了問題，不妨重新挑選，再次出發。

1.無農藥
挑選較新鮮的生豆子，或無農藥的安全黃豆會比一般的發芽效率更好。

2.非基因改造
如果是基因改造或存放過久的黃豆，發芽率很低，再者，如果已產生黃麴毒素或經過放射線照射的黃豆，就有可能會發不了芽。

黃豆芽孵育記錄: http://www.kainet.twmail.net/0986899430/pic/max3-1.htm

黃豆芽的營養價值很高，其蛋白質利用率要比未發芽的黃豆高10%左右。黃豆發芽過程中由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。黃豆發芽後，其胡蘿蔔素、維生素B2、維生素B12、維生素E、尼克酸等營養元素都大幅增加。所以，從營養學的角度來說，人吃豆芽後能減少體內乳酸堆積，消除疲勞，而更重要的是黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道腫瘤的作用。

黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。

另外因為黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養素也更容易被人體吸收了。近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸?，可以減少癲癇發作。

烹調注意事項：
1.在孵育黃豆芽時注意黃豆芽不要生得過長。
2.烹調黃豆芽切不可加鹼，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。
3.烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略汆燙後立刻取出調味食用。
4.加熱黃豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

種黃豆芽｜黃豆芽菜是可以很簡單的在家自己動手ＤＩＹ種植

圖：保證新鮮可發芽的小黃豆

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在台灣三不五時新聞報導就會出現，某某地區又出現不肖商家生產販售毒豆芽的消息，雖然由黃豆種子種成的黃豆芽菜，無論口感或是養生價值，均備受國人喜愛，但對於市售有毒豆芽菜的事件頻繁，難免讓人心驚驚而買不下手，其實黃豆芽菜是可以很簡單的在家自己動手ＤＩＹ種植的，您可利用家中的瓶瓶罐罐與鍋碗瓢盆，或是茶壺等容器，再加上一些黃豆種子，就可以開始種黃豆芽了，但對於自己ＤＩＹ種黃豆芽菜，絕對須注意的事項是，一定要選購能發芽的黃豆種子，不是市售的黃豆都適合拿來種黃豆芽唷，因經十多年選購黃豆種子的經驗得知，黃豆種子的發芽率能達８５％以上的市售黃豆，不到３成，沒錯市售的黃豆無論是有機商店、網路商店、賣場、五穀雜糧店或是傳統市場，我們都不只一次的買來做發芽測試過了，大部分的黃豆其發芽率都不理想，所以若是您要自己種黃豆芽，就一定要問清楚，保證其黃豆種子的發芽率有８５％以上才購入用來當種黃豆芽的種子使用，不然就只能用來打豆漿了，延伸查閱［如何孵黃豆芽］、［我要購買高發芽率的平價種子來種黃豆芽］。

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★營養學國際權威德國道爾孟大學-麥克布朗的營養生理研究指出：人類每日所需蛋白質，如果是動物蛋白質一般需要60公克，植物蛋白則需要30公克，而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了。

★關於太平洋黃豆：嚴選進口非基因改造活鮮黃豆(可發芽/可煮食)、台灣分裝。(芽菜種子&芽苗菜種子&生菜種子)

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★黃豆芽(苗)富含蛋白質、膳食纖維、不飽和脂肪酸(Omega3)、維他命B1、維他命B2、維他命B3、維他命B5、維他命B6、維他命B12、維他命B17、維他命C、維他命E、維他命F、維他命K、鐵、鈣、鎂、鉀、鋅、硒、磷、脂肪..等，黃豆之蛋白質含量不亞於肉類，脂肪約佔17%~24%，且多為不飽和脂肪酸(Omega3)約佔86%，不含膽固醇。