苜蓿芽 _苜蓿芽 _苜蓿芽＠實現自耕芽菜的夢想~Yes!太平洋芽菜種子做到了。

2011-02-15 09:40:27| 人氣367| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

苜蓿芽 _苜蓿芽 _苜蓿芽

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苜蓿屬豆科植物，其種子是豆科植物中最小的，原產地在小亞細亞。苜蓿有強韌的生命力，根部往地底延伸可至3公尺深度，所以能吸收多種的養分與礦物質，自古以來，即被做為牛馬牲畜牧草之重要來源。 _苜蓿芽 _苜蓿芽

    將苜蓿運用於人類的營養保健則源起於歐美。在歐美、日本等先進國家因為受到醫學界與營養學家的強力推薦，生食苜蓿芽已蔚為風氣。 _苜蓿芽 _苜蓿芽

    苜蓿芽的營養遠高於其他豆種芽，人體所需的重要胺基酸苜蓿芽裡幾乎全都有，又含有極為豐富的葉綠素、礦物質，每100公克含有膳食纖維2公克，熱量為18卡，是低油脂、高鹼性、高纖維、高維生素、高酵素之營養聖品。 _苜蓿芽 _苜蓿芽

苜蓿芽之蛋白質含量為玉蜀黍、小麥的1.5倍，而其鹼性度約為菠菜的4倍，可以矯正現代人攝取大量肉類而偏酸性的體質，進而改善多種因代謝失調所導致之慢性病，譬如：糖尿病、高血壓、關節炎、精神失調、癌症、氣喘、風濕、潰瘍……。 _苜蓿芽 _苜蓿芽

    近來網路上盛傳食用苜蓿芽會誘發紅斑性狼瘡。其說法是苜蓿芽裡的有毒成分--刀豆氨基酸(L-C anavanine) ，屬有毒鹼性胺基酸，會使免疫系統喪失調節機能，引發自體免疫疾病。台灣衛生署在食品衛生網站上的大哉問，也有提到這則謠言，站上說，目前並無相關科學文獻資料顯示苜蓿芽的成分--刀豆胺基酸，會引發自體免疫疾病，故無法證實其正確性。但是苜蓿「芽」，如同發芽豆類，都擁有相當高的蛋白質，對於有痛風疾病症狀的人，是不能經常食用的，以免過多的蛋白質攝取造成體內的負擔。而紅斑性狼瘡的患者，建議可請教醫院營養師或專業醫師做進一步諮詢。 _苜蓿芽 _苜蓿芽

    苜蓿芽熱量低、味淡氣平，水分充足，清涼爽口，纖維質豐富，老少咸宜，是上好的低熱量和高纖保健食物。可生食或涼拌生菜沙拉，或做三明治，或炒來吃。煮味噌湯更是風味絕佳，且久煮不爛，極適合當作火鍋材料。美國人吃苜蓿芽就好比國人吃綠豆芽一樣普遍（所以苜蓿芽別名叫西洋芽菜），是流行的健康食品之一。平時在家裡培育一些，隨時可以食用，非常方便。 _苜蓿芽 _苜蓿芽

苜蓿芽富含蛋白質、膳食纖維、r-氨基丁酸(GABA)、不飽和脂肪酸(Omega3)、維他命A、維他命B1、維他命B2、維他命B6、維他命B9、維他命B12、維他命B17、維他命C、維他命D、維他命E、維他命F、維他命K、鐵、鈉、鈣、磷、鉀、鎂、硒、鈷、脂肪...等多種對人體有益的營養素，蛋白質含量高於其他豆類，並有多種氨基酸及酵素，營養豐富、熱量低、清爽可口，以生食為佳，有益身體健康，能使酸性血液轉變為弱鹼性，它含有高量的維他命E，能防止促進老化的過氧化脂質產生，強化血管以及使血液循環更順暢。具有防止老化、預防成人病、美化肌膚之功效。 _苜蓿芽 _苜蓿芽

有機芽菜料理分享-有機苜蓿芽炒蛋 _苜蓿芽 _苜蓿芽

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圖: 有機苜蓿芽炒蛋（by 吳花豬) _苜蓿芽 _苜蓿芽

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圖/有機苜蓿芽清洗去殼(圖解) _苜蓿芽 _苜蓿芽

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圖/ 有機培育苜蓿芽

有機苜蓿芽培育紀錄2016

★有機芽菜料理分享--有機苜蓿芽炒蛋

材料：有機苜蓿芽˙蛋˙青椒˙番茄˙調味料

★燙青菜要用100度沸水嗎?
不少民眾習慣水滾沸才把青菜丟到鍋裡燙，但其實這樣的做法是錯的！營養師表示，以A菜來說只要63度開水燙30秒就可食用，若比較硬的空心菜，只要多燙兩次就可上桌。 _苜蓿芽 _苜蓿芽

據《聯合報》報導，基體系營養暨膳食部主任林佳青表示，燙青菜其實不需要100度沸水，只要63度的熱開水即可，若民眾想吃芹菜、空心菜等莖部較硬的蔬菜，同樣熱水燙兩次就可吃，至於青菜花、花椰菜等梗硬的菜，燙久一點或悶著，軟一點就可起鍋。 _苜蓿芽 _苜蓿芽

另外，許多民眾煮菜有迷思，認為要很多熱水，青菜才容易煮熟，但譚敦慈的《譚敦慈的安心廚房食典》中指出，太多熱水反而容易讓葉菜水溶性營養素流失，建議燙青菜水不要加太多。 _苜蓿芽 _苜蓿芽(http://www.setn.com/News.aspx?NewsID=284155)

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★【有機苜蓿芽菜苗食譜分享】: http://tpyoa.pixnet.net/blog/category/166236

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★原圖文出處：http://www.kainet.twmail.net/0986899430/991.htm

★營養學國際權 [威德國道爾孟大學-麥克布朗] 的營養生理研究指出：人類每日所需蛋白質，如果是動物蛋白質一般需要60公克，植物蛋白則需要30公克，而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了。

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