蕎麥又稱為三角麥、烏麥、花蕎.是蓼科蕎麥屬作物，學名Fagopyrum Mill，一年生草本雙子葉植物綱，蓼科栽培植物。
一年生草本，生育期短，極耐寒瘠，當年可多次播種多次收穫。莖直立，下部不分，多分枝，光滑，淡綠色或紅褐色，有時有稀疏的乳頭狀突起。葉心臟形如三角狀，頂端漸尖，基部心形或戟形，全緣。托葉鞘短筒狀，頂端斜而截平，早落。花序總狀或圓錐狀，頂生或腋生。春夏間開小花，花白色；花梗細長。果實為乾果，卵形、黃褐色，光滑。有多個栽培品種，尤以苦蕎為最具營養保健價值。莖紫紅色,葉子三角形,開白色小花,子實黑色,磨成麵粉供食用.
蕎麥營養豐富，其籽粒含蛋白質7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、澱粉67.45%～79.15%、纖維素1.04%～1.33%。日本學者研究報導：蕎麥的營養效價指標為80～92（小麥為70，大米為50）。
蕎麥麵粉的蛋白質含量明顯高於大米、小米、小麥、高粱、玉米麵粉及糌粑。蕎麥麵粉含18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類作物蛋白質氨基酸的組分相似。脂肪含量也高於大米、小麥麵粉和糌粑。蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多，占脂肪酸總量的75%，還含有棕櫚酸19%、亞麻酸4.8蕎麥含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(蘆丁)、葉綠素是其它穀類作物所不含有的%等。此外，還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機酸。蕎麥苗的營養成分因品種和栽培條件不同而存在差異。這些物質在人體的生理代謝中起著重要的作用。隨著現代科學技術的發展，人民生活品質的提高，食物的優質化和多樣化，蕎麥將作為健康食品受到人們的青睞 蕎麥苗沙拉(食譜) 材料:
蕎麥苗
甜椒
甜玉米 調味料:
甜橙
橄欖油
蜂蜜 作法:
1. 蕎麥苗洗淨後用鹽水泡十分鐘，沖洗幾遍瀝乾水。
2. 甜玉米用開水燙過，甜椒 洗淨切成小條。
3. 橄欖油中加入橙汁和蜂蜜攪勻，和所有原料拌在一起。
4. 蕎麥苗可以用蘿蔔苗或其他可以生食的嫩苗。
5. 想完全生食的可以把甜玉米換成生松子或生核桃仁。今日芽菜-蕎麥芽苗 
上圖/有機蕎麥芽苗菜 
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