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有些市售豆芽菜常在培育過程添加生長激素 、增白劑、增粗劑與除根劑等，短短1-2天就收成，您吃得安心嗎？

綠豆芽(醫學百科) 　　綠豆芽為豆科植物綠豆的種子浸種後所發出的嫩芽。 　　食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為普遍，而且營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中，維生素C會增加很多，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。 綠豆芽的營養價值 　　1. 豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病。 　　2. 它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。 　　3. 綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用。 　　4. 它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)功效。 　　　　5. 豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。 綠豆芽的選購 　　1. 目前市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一 　　2. 正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味；不正常的顏色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時選5～6厘米長的為好。 綠豆芽適合的人群：一般人群均可食用 　　1. 特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌癥和減肥人士食用，嗜煙酒、肥膩者也適宜常吃。 　　2. 豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。 綠豆芽的食療功效 　　綠豆芽味甘、性寒，歸心，胃經，具有清熱解毒，醒酒利尿的功效。 綠豆芽的食用建議 　　1. 綠豆芽性寒，烹調時應配上一點姜絲，以中和它的寒性，十分適何夏季食用。 　　2. 烹調時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點。 　　3. 豆芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。 　　4. 綠豆芽150～200克，煎湯，可解酒毒、熱毒。

芽菜自己在家簡單種，有機無毒自己來把關。

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