在我的想像中，人類在漁獵時代以前，應該只有靠植物維生，以延綿種族，許多草食動物如象、牛、馬等，也是靠植物維生的。現代科學研究，知道食物在經過烹煮後，它所含有的某些有生機的物質如酵素等，會造受破壞，減低了營養價值，如果生食，則可保留那些養分，容易被吸收利用，增強或恢復人體的抗力或免疫力，能夠長保健康，袪病延年。過去一般人對少數食物都有生吃的習慣，但是有系統的利用生食蔬果尤其用各種芽菜，再結合運動等方式以恢復健康的生食療法，是自然療法醫師安‧威格摩爾博士於廿多年前所創始的，她首先在美國波士頓創設Hiopocrates Institute，後來又在聖地牙哥成立分所，很多人在那裡尋回健康，近於奇蹟。她自己全部生食，不進熟食。安醫生幼年身體奇弱，三十多歲患過癌症，後來又有關節炎等多種病苦，都是自己用生草治好的，她現年七十六歲，健康特別好，經常每天工作十餘小時，她有許多傳奇，雷久南博士寫過一篇「你自己的身體就是醫生」，先在「大同中醫」（現在改名「自然療法」）雜誌發表，後來我將它收集在「入佛之門」列在素食一章中，全書二百餘頁。介紹人雷女士為麻省理工學院化學博士，現任美國三大癌症醫院之一的德州大學安德森醫院肺瘤研究所研究員，她父親雷通明博士乃土壤肥料專家，全家八口，已素食及相當程度的生食十餘年，健康良好，都是素食生食健康的見證人。生食雖有古老的淵源，但現始有人作具體而更佳的利用，值得我們學習，這是我要提出飲食新觀念。
生食的原理十分簡單，也有很複雜的內容，尤其蔬果要絕對清潔，沒有寄生蟲，沒有農藥殘毒，沒有污染，這是生食基本條件，否則會得不償失，千萬要記住。台灣不使用農藥的蔬菜數量極微，也是同樣值得注意的事。
由於農業及運輸技術進步，現在一年四季都可以吃到新鮮蔬菜。尤其美國北方天氣寒冷，過去冬天吃不到新鮮蔬菜，現在則不同了。因為蔬菜中豐含維他命C，有預防胃癌致癌物Nitrosamine形成的功效。又一般美國人有吃生菜的習慣，中國人則沒有，所以中國人的胃癌也較美國人普遍些。
環境如何影響癌症，請看河南省林縣的例證。該縣是全世界食道癌患病最高的地方。也是一個很特殊的例子。因為食道癌本身并不是普通的癌病。該縣位於河南山區，土地貧瘠，各種礦物質都缺乏，如銅、鋅等。又該地植物中亦缺維他命C，而C對人體特別有保護作用。總結來說，他們得食道癌的二大原因為：一是飲食單調，缺乏營養，沒有豆類，二是吃了太多的致癌物。
多吃蔬菜水果及帶麩的穀物Whole Grain：因為它們都含有具保護作用的植物荷爾蒙與維他命C，前面所提及的是引起癌症的食物，現在所談的是一些有保護作用的食物。人體能夠排毒，全靠肝臟的功能，肝臟進行排毒，須有脢（Mixed Function Oxidases）的參加。植物荷爾蒙，能增加脢的形成。在動物實驗中發現，如喂飼致癌食物，而同時給予含植物荷爾蒙很多的蔬菜，則其患癌機會即降低。植物荷爾蒙在幼嫩的蔬菜中含量特別豐富，所以能多吃常吃嫩芽，應對癌症有益處。
其次是纖維的保護作用，可以減少排泄物在腸內的停留時間。纖維的來源，多存於五穀，麩皮及糙米中，此種粗糙食物中，所含的礦物質也多些，而硒，就是一種有防癌作用的礦物質。在美國曾發現南方土壤中，含硒的量比北方高，所以癌症患者也比北方低。一般人如果飲食太精，就會感到礦物質不夠，所以提倡吃粗麵糙米，是很合營養的事情。又豆類中含有的Proteas Inhibitor，也有保護作用，此物對於由化學藥物引起的癌症很有效。
生食對健康既有多項好處，想讀者當不乏興趣，對一般市售蔬菜，要特別多加注意。就連普通的豆芽菜，也少不了促進劑，我曾經問過賣菜者，有沒有不加農藥的豆芽？據回答大家喜歡買又白又胖的芽菜，不加藥的沒有人買。如此看來，此事也不能全怪製造豆芽的人，消費者也有相當責任。最近市面上有一種「發芽器」出售，分家庭用與團體用兩種，係利用病人打點滴的原理不斷加水。能夠自己製造各種清潔芽菜，值得推荐。至於芽菜的好處，請查閱七十三年四月十一日台糖通訊中「談談素食與癌病」一文。
傅益永、雷久南
台灣是世界上使用農藥最多的地方，蔬菜水果，是沒有一樣不施用農藥的。連綠豆芽也有施用藥劑（荷爾蒙）和漂白劑處理，使它又白又胖，增加消費者的喜好，我曾投書向消費者報導雜誌提出詢問，見七十二年十一月第三十一期該刊第三十一頁。但對於食用該項綠豆芽與人體有無害處，尚未獲得具體答覆。蔬菜方面，絕大多數農民應該都是守法的，使用農藥均按規定種類、份量、時間，但是如果少數不道德的農民，為了急謀近利，不守規定，則我們的管理管制，似乎應該大大加強。
因此，在目前這種殘毒威脅之下，我們雖有意提倡生食，卻不敢勸大家貿然實行，除非你確定菜中沒有農藥。何況還有許多不宜生食的蔬菜，以免發生危險，得不償失，務請注意。就是對一般蔬菜，也得多加沖洗，比較安全。同時，對於尚未大量上市的果菜，最好不要搶先購買，價錢既貴，又多冒危險。
如果一定要吃無農藥蔬菜，還是有法可想。其一是自己種植，如果居處狹小，沒有農地，可以請教農業專家，也可查閱專門書籍，去實行水耕、砂耕、礫耕等種法。自己也可以培養綠豆芽或小麥芽等。
展望國外天然食物發達情形；國內又有人在提倡自然療法；以及癌症患者的增加，今後台灣無農藥蔬果市場，預料將有其遠景。此事如由公營，管理不方便，銷售不靈活，有其困難，但品質可靠。如由民間生產，效率可以提高，成本可以減少。但如何保證其信用？消費者花了高價而不受騙？應是有待克服的大難題。
關於素食、生食的理論，研究及功效等，雷博士在就讀夏威夷大學時，即撰有「天然食物與身心健康」等文，係中英對照，由慧炬出版社發行，計三十頁。後來又寫有「你自己的身體就是醫生」一文，因與提倡素食有關，我已將它編列在「入佛之門」一書中。
無農藥蔬菜比較難買，在此（休斯頓）原則上買不到，有Organic Cauets是其他地方來的，價錢比一般的貴一倍。我們靠各種自己發的芽菜來補充營養，發芽用的種子，都是無農藥的。
一般在實行生食療法之初，先行休食三天，這段時間只能進口流質。休食有兩個目標。第一是讓腸胃休息，第二是改變口味。這三天中，早餐仍以西瓜皮汁為主。中餐和晚餐以各種茅菜的壓汁為主。普通兩盤芽菜才能壓出一杯汁。在第三天晚餐後結束休食。普通食用蘋果泥，作法是用新鮮蘋果打碎而成，其他水果也可以，但要含纖維多。
沙拉醬有多種，最常用是芝麻葵瓜子醬。作法先將半杯葵瓜子（去殼）和半杯芝麻，讓它發一點芽，這時加一杯水打成醬，可放在室溫八小時，使稍稍發酵，再加入其他調味品食用，存放冰箱中，可保存一星期。簡單的調味品，可用檸檬汁、番茄汁、麻油、醬油等。
有一點在配食上需注意的是不要把水果和蔬菜混合著吃。水果最好是在兩餐之間或餐前半小時吃，才容易消化，否則容易在胃裏發酵，產生氣脹。
生食法只要能實行一部份，就有一部份的療效，如果不是治病心切，沒有全部生食的必要。一般能做到百分之五十就非常理想了。早餐中餐比較容易做到生食，早餐水果，中餐沙拉，不但簡單，同時收到全天精神充沛的好處。
小麥草的用法，必需加以說明。小麥草芽長到七吋高時（七天到十四天），就可收割。吃法可細細咀嚼，草渣要吐出來。一小把小麥草放在食用水中，可去污染物。改善水的味道。另外，小麥草可壓汁喝。外用包括洗眼睛（對青光眼、白內障特別好），敷在皮膚上可幫助消膿包、腫瘤等。小麥草汁還可以灌腸，方法是先用四大杯水灌腸，休息十分鐘，再把半杯小麥草汁用十八英吋橡膠管灌入，停留二十分鐘，再放出來，對重病和癌症有非常快的療效。在聖地牙哥健康所，小麥草汁灌腸是每天課程之一。
素食為良藥的實行法可分兩大支派，一派主張一切生食，尤其是以芽菜為主，當然治病成功例子很多，但可能不適於中國人的胃口。另一吃法是以糙米、小米、蕎麥和煮熟的蔬菜為主，吃法叫Macrobiotic，原則上是根據居住的氣候環境來決定詳細吃法，強調食用季節性和地方性的食物，所採用的食物包括種子類（芝麻等）海菜、蔬菜和根菜（蘿蔔等）、乾果、新鮮水果、五穀和豆類，油少吃，菜是煮或蒸，鹽也少吃，調味用味噌。Macrobiotic的推行，全美各地都有中心，近來癌症患者使用此項食法恢復健康的例子很多。
生食又為什麼比熟食好呢？原因蔬菜經過加熱，破壞了它的某些有效成份，如維他命及具有助消化吸收作用的脢等。而減低了原有的營養價值或功效。
推行「健康食物」的學者們，在好幾年以前，就提出了一句格言，即「吃對了食物，你就可能減少得到癌症的危險」。
現在事實證明，適當的素食，不但能防病，而且可以治病。營養學家的說法雖有出入，有些強調生食，有些強調熟食，有些強調糙米，有些強調小麥芽，儘管細節上不同，大體上都能提供素食能治病的鐵證。
