人人家裡都可做出的「健康天然食物」- 自己動手孵芽菜
自己動手孵的芽菜，在消費者普遍患有「農藥殘毒恐懼症」的今天，已逐漸成為時髦的「健康天然食物」。
這兒指的芽菜，已不只限於傳統常吃的綠豆芽、黃豆芽。各種豆類──包括綠豆、黃豆、紅豆、豌豆、綠豆、花生、黑豆、蠶豆、花豆等也都可以發芽食用。此外，穀類中的小麥、大麥、蕎麥、糙米等，蔬葉中的綠花椰、葫蘆巴、葵花、白菜、空心菜、蘿蔔、芥藍、苜蓿等，也都紛紛成為芽菜界的寵兒了。
眾多的芽菜所以引起人們關注，除了芽菜的「清潔」和富含營養之外，也有人力主它具有治療多種疾病，包括癌症的神奇藥效。在美國的安．威格摩爾醫生多年前創立了希伯克拉底健康中心，全以天然食物為藥，每年治癒各式各樣的病患約一千人，其方法主要便是生食芽菜。
芽菜究竟含有什麼神奇養分和藥效？台大食品科技研究所教授張為憲認為：
「芽菜有神奇藥效，就有點像人參的問題。人參大家都相信有藥效，然而至今尚無確切科學分析報告。對於芽菜治病的問題，很可能芽菜中含有至今科學家尚未查證出來的微量成分，可以療病……」
在生食或熟食的方面，張教授也提出了他的看法：「豆類不宜生食，是因為胚乳中含有名叫抗胰蛋白?、血球凝集素等有礙營養吸收的物質，要充分煮熟了，才會消失。不過，據說在發芽時，所含的營養障礙物會減低。」
芽菜裡，由豆類發成的如黃豆芽，因仍保留多量胚乳，不宜生食，而穀類及菜籽發的芽就可以生吃了。生食芽菜，最高的營養價值在於它的酵素含量，酵素能幫助人體分解及吸收養分，而酵素通常在加熱至攝氏六十度就會失去其功效。
食物領域內，植物性的種子──豆類，富含植物性蛋白質、醣類、脂肪等，而蔬菜類則富含維他命、礦物質及現代人最需要的纖維素。這些營養對人體都非常重要。如今，人們因恐懼農藥殘毒，往往減少蔬菜的攝取量，這是均衡營養的一大危機。
由這個角度看芽菜的流行，就很有意義了。芽菜是介於種子和蔬菜之間的食物。如豆類的芽菜，既含豆類的植物性蛋白質、醣類、脂肪等營養，又有蔬葉類的維他命、礦物質及纖維素。而其他蔬菜種子如苜蓿、蘿蔔、芥藍、空心菜等在培育過程，經過「綠化」過程，在營養成分上就更接近於蔬菜。因此，經常攝取多種不同的芽菜，確可調劑因殘毒恐懼而導致的蔬菜攝取量不足的問題。
自己動手孵芽菜，目前在歐、美、日等國已風行多年，我國孵芽菜以供生食或製飲料，也逐漸蔚為風氣。孵芽菜的方法並不難，取各類蔬菜、豆類或穀類種子，經水浸泡後，盛於培育箱內，置於陰暗處定時澆水，三、五天便可育成可供食用的芽菜。
由於孵芽菜不需土壤、陽光，幾乎人人家裡都可做，更令人喜愛的一點是──絕對清潔、沒有農藥危機。
學會了芽菜培育的簡單竅門，不妨多培育幾樣、採間隔培育法，這樣，每日都可以採收，而眼見著芽菜逐漸長高，成為全家人的食物或飲科，真是最大的樂趣。
芽菜的種類
市面上可買到的芽菜種子林林總總幾十種有，其中包含豆類、穀類和蔬菜類，這些都是可供食用的芽菜種子。馬鈴薯芽、番茄芽和玉米芽含有毒素，應注意不可孵來食用。購買種子最好到專供孵芽菜的種子專賣店，那裡的種子品質好、發芽率高。雜糧店或雜貨店出售的種子，因係供人食用，業者為避免貯存時受潮發芽，大都已經熱風殺死種子，無法發芽。到菜種店購買的，大多是經農藥處理過、是供農民田裡播種的種子。
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★芽菜是「現代人養生」最夯的食物。當你享用新鮮的芽菜時，其實你是在吃一種營養價值正值高峰的純天然植物，芽菜種子在此時釋放所有的能量，以變成一棵完整的植物～芽菜。
★芽菜種子內充滿了生長所需的養分及酵素。各種豐富的維他命、礦物質、蛋白質、脂肪及碳水化合物。當空氣、水和溫度配合得宜時，活鮮的種子就會發芽，發芽的種子開始釋放出大量的能量，並產生大量的活酵素，將原本儲存於種籽的能量，轉變成植物生長所需的各種物質。
★覺察現代飲食危機，食品添加物千奇百怪
回歸「原始時代」，情願多花一點時間煮咖啡、泡茶、泡燕麥時自己加奶粉，或買現煮咖啡、現打果汁，也不願再喝現成的包裝飲料、三合一咖啡或其它沖泡的方便食品。俗語說：「殺頭的生意有人做，賠本的生意沒人做」；食品加工業自然不能免俗，也是以賺錢為導向。一般菜餚在室溫裡只能置放兩小時，在冰箱裡頂多只能冷藏兩天，否則滋生的細菌數目會超標。這樣看來，除非是乾燥、冷凍、醃製或發酵的食品；不然在漫長的運輸、販售過程中，不設法防腐的話，食物所含的大腸桿菌就會超標，引起食物中毒等消費糾紛。
如此推論，放些抗氧化劑或防腐劑在飲料或食品中，對業者而言，是種減少麻煩且明智的理所當然做法…。想到這裡，也更提醒自己：日後當少買超商、賣場的加工食品，學習自己製作菜餚、點心等。
★自行烹飪建立幸福根基
聖經箴言卅一章稱許女主人親手為家人預備食物；在充滿基因改造、加工速食品的現代社會中，若有願花時間烹飪，採買生鮮食品，提供家人健康飲食的主婦，這樣的家庭可真是得著了千金難買的福氣！(http://www.ct.org.tw/news/detail/2014-03711)
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