維他命B2(核黃素)，又稱為「皮膚的維他命」。維他命B2和蛋白質、磷酸等結合，成為黃素蛋白，是細胞氧還原作用的主要酵素。
維他命B2(核黃素)對紅血球的形成，抗體的製造，細胞呼吸作用及生長是必要的。它減輕眼睛的疲勞，且能防止及治療白內障。它輔助醣類，脂肪，蛋白質的代謝。與維他命A合用，B2能維持並改善消化道的黏膜組織。B2也幫助身體組織(皮膚,指甲,頭髮)利用氧氣，去除頭皮屑及協助鐵，維他命B6的吸收。懷孕期間,缺乏B2會損害胎兒健康，即使這位母親可能沒有查覺到B2的缺乏。在體內被轉化成菸鹼素(Niacin)的色氨酸(Tryptophan)代謝時，需要B2的幫忙。B2及B6有助於腕骨隧道症候群(Carpal Tunnel Syndrome)的治療。其重要性可見一般。
維他命B2不足時，最常見的是口角炎。所謂口角炎，指的是兩邊嘴角裂開、或出現潰爛等症狀。除此之外，舌頭上的味蕾一粒粒突起，鼻子兩側出現脂漏性皮膚炎、眼睛滿是血絲、很怕光等等，也是缺乏維他命B2的現象。
和維他命B1一樣，維他命B2的需要量，也必須視所攝取熱量多少來決定。大致而言，每攝取熱量1000卡時，同時需要維他命B2 0.6毫克，顯然比維他命B1的需要量多一些。
含有核黃素的食物:牛乳,肝臟,腎臟,釀造酵母,乳酪,綠葉蔬菜,魚,蛋類
缺乏症:嘴角乾裂,舌頭和嘴唇發炎,眼睛對光線過分敏感且容易疲倦,在鼻、嘴、陰囊、前額、耳和頭皮部分發癢且長垢,戰慓,暈眩,失眠,學習緩慢,眼睛癢熱且發紅,眼角膜損壞
攝取過量之症狀:尿呈暗色,噁心,嘔吐
效用:
1.促進成長和細胞的再生
2.促使健康的皮膚、指甲、毛髮的生長
3.幫助消除口腔內、唇、舌的發炎
4.增進視力、減輕眼睛的疲勞
5.和其他的物質相互作用,來助碳水化合物、脂肪、蛋白質的代謝作用
6.協助治療感染、胃痛、灼傷、酗酒和肝病
參考文獻:
營養治療的處方百科
身體的潤滑劑維他命
抗老化聖典
建議食物: 發芽糙米、苜蓿芽、小麥草、綠花椰苗、黃豆芽、豌豆芽(苗)、綠豆芽(苗)、紅豆芽(苗)。
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