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2010-01-27 14:33:38| 人氣311| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

綠豆芽

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      不少人會經常食用綠豆芽,因它經濟實惠。

  

  但很少人知道綠豆芽還具有很高的藥用價值,使用得當,利於健康。

 

  綠豆在發芽的過程中,會發生多種有益於人體的變化:部分蛋白質會分解成易被人體吸收的游離氨基酸﹔棉子糖、毛類花糖等產生氣體的糖類完全消失,使得進食綠豆芽後,不會像過量食用綠豆那樣引起腹部脹痛。而且,綠豆發芽後,釋放出更多的磷、鋅等礦物質,維生素類物質的含量也會大大增加,其中維生素B2增加了24倍,胡蘿蔔素增加了23倍,維生素C增加了6%,葉酸和維生素B6也有所增加。 

 

  研究發現,綠豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、尼克酸和磷、鋅等礦物質,具有多種用途。因為含纖維素,綠豆芽與韭菜同炒,可用於防治老年及幼兒便秘,既安全又有效﹔綠豆芽含多種維生素,經常食用對於維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國人很推崇綠豆芽,認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。 

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