太平洋有機農藝 -給您"活的米"-
“食不厭精”?，追求“精度”，使加工偏離了“營養”的要求。
以大米為主食的地區，由於人們喜食加工精度高的精白米而導致的體質下降、營養缺乏症有增大的趨勢。這一問題引起食品科學家的關注，日本、歐美等國食品科學家就非常重視稻米中必需成分與生理活性成分的保存量，推崇食用糙米。
因為糙米營養價值遠遠高於精白米，稻米中64％的營養元素，如生理活性很高的維生素E、亞油酸、米糠蛋白、米胚蛋白、γ-氨基丁酸、六磷酸肌醇、谷胱甘肽、穀維素、阿魏酸、N-去氫神經醯胺、角鯊烯、米糠多糖、膳食纖維、米糠半纖維素等富集在占糙米品質10％的糠層和胚芽中。但是，由於糠皮部分的存在，糙米有一種糠的不愉快氣味，蒸煮性、口感和吸收性較差，因此，糙米一直未能成為人類的主食。可喜的是發芽糙米解決了這一問題。糙米發芽後，組織軟化，炊煮方便，米中蛋白質和澱粉被降解，香甜味增加，更難得的是，其具有比糙米更優越的生理活性。
1 發芽糙米的內涵
發芽糙米是將糙米經發芽至一定芽長，所得到的由幼芽和帶糠層的胚乳組成的糙米製品。簡單地說，就是將糙米在一定溫度、濕度下進行培養，待糙米發芽到一定程度時將其乾燥或冷凍，得到的產品就是發芽糙米。發芽糙米的實質，是糙米中所含有的大量酶被啟動和釋放，並從結合態轉化為遊離態的酶解過程。正是由於這一生理活性化過程，使得發芽糙米具有多種生理功能。同時，發芽後的糙米糠層纖維被軟化，從而改善了糙米的蒸煮、口感和消化性。發芽糙米的芽長為0.5～1 mm 時，米的營養價值處於最高狀態，具有現代人極需的健康功能。更難得的是這些成分處於被啟動的遊離狀態，非常易於人體吸收利用，其營養價值超過糙米，更勝於精白米。
2 發芽糙米中的主要功能性成分
2.1 γ-氨基丁酸（GABA）
1994年日本農林水產省中國地區農業試驗場的研究者三枝、崛野和森等人發現，將糙米用水浸泡後，GABA的含量急劇增加，這一現象在糙米的發芽過程中尤其明顯。據資料報導，發芽糙米中GABA含量是白米的9倍，較糙米高出3倍多。GABA是存在於哺乳動物腦脊髓中的抑制性神經傳遞物質，在人體內參與腦迴圈生理活動，介導中樞神經系統64％以上的抑制性神經傳導。有研究表明，GABA能改善大腦的血流，增加氧的供給，改善大腦的代謝，有助於治療因腦中風、頭部外傷後遺症、腦動脈硬化後遺症等產生的頭痛、耳鳴、意識模糊等病症。對改善肝臟、腎臟的功能有作用。有促進乙醇代謝的作用，改善高血脂症、緩解動脈硬化、防止肥胖的功能。GABA不足時，將會引起精神不安定症狀，或者老年癡呆症症狀。
2.2
谷胱甘肽（GSH）
谷胱甘肽為活性三肽，具有抗氧化的作用。據資料報導，糙米發芽3d後，GSH由3.64mg／100g 提高到9.48mg／100g 。谷胱甘肽是甘油醛磷酸脫氫酶的輔基，又是乙二醛酶及磷酸丙糖脫氫酶的輔酶，能啟動各種酶；參與體內三羧酸迴圈及糖代謝，使人體獲得高能量；參與高鐵血紅蛋白的還原作用及促進鐵的吸收；它可阻止H2O2氧化血紅蛋白，保護巰基，防止溶血出現，保證血紅蛋白能持續發揮供氧功能；能與體內有毒化合物、重金屬離子、致癌物質等結合，並促進排出體外；參與氨基酸的吸收和轉移，具有消除疲勞感的作用。
2.3
六磷酸肌醇（IP-6）
IP-6是一種糖分子，附屬在6個磷酸鹽分子上，具有抑制人體內生成過氧化脂質的功能，能預防和治療多種疾病，是發芽糙米中另一種具有特殊功能性質的成分，其在發芽糙米中的含量是白米中的4倍多。IP-6具有強大的抗氧化能力，對前列腺癌、腦癌、乳腺癌、肝癌、大腸癌等癌細胞均有抑制效果，有天然的“癌症殺手”之稱。據Willian Wallace等研究證實，IP-6可以降低癌細胞的增殖，使其轉變為正常細胞，保護細胞免受自由基的傷害；可降低血脂，保護心肌細胞，防治動脈硬化，減少心臟病猝死。
2.4
抗脂質氧化物質
發芽糙米中含有豐富的抗脂質氧化物質，如阿魏酸、植酸、穀維素、三烯生育酚等。日本學者用老鼠所作的實驗結果證實：發芽糙米中所含的抗活性氧植酸、阿魏酸等可以抑制黑色素的產生，使皮膚保持白淨，並能促進皮膚的新陳代謝，防止皮膚氧化、損傷、衰老，預防動脈硬化、內臟功能障礙和癌症等。
2.5
食物纖維
發芽糙米含有較多的食物纖維，比糙米多0～15％，是精白米的3.7倍。米糠中所含食物纖維有很強的排毒效果。福岡縣保健環境研究所森田的動物試驗表明，米糠食物纖維排毒性很強，且對消化系統吸收率很高的聚氯烯類的排毒效果最好，超過對照組4.2倍。食物纖維攝入量的增加能促進腸胃蠕動，預防腸癌，改善消化道有益菌群的環境，幫助消化及清理腸胃，加大體內毒素的排出與排泄量。此外它對血糖平穩，血脂濃度調整，降低膽固醇等也有效果。
2.6
其他成分
發芽糙米中除了上述幾種功能性成分外，還含有白米中很少或幾乎不含的許多物質，已知的有：肌醇、植物甾醇、二十四醇、二十六醇、二十八醇等。越來越多的研究資料證明，這些物質含量雖少，但卻有著不可低估的生物活性作用。
發芽糙米中還含有豐富的維生素和礦物質元素，已知有VB1、VB2、VB6、VH、VE、煙酸、泛酸，以及鎂、鉀、鈣、鋅、鐵等。發芽糙米中這些營養素的含量不僅超過白米，也優於糙米。
| 種子↓ 說明→ | 公克(包) | 單價(NT$) | 每公克(元) | 發芽率檢測 | 品種特別說明 |
| 糙米(玄米) | 600 | 60 | 0.10 | 97% | 正港西螺(濁水溪).私稼(自家用).日曬御皇米.限量 |
| 300 | 30 | 0.10 |
| 10 | 10 | (試種包) |
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