一些蔬菜對秋天的一些特有症狀具有藥用價值，可以多吃一些，如芽菜菜、菠菜、胡蘿蔔、菜花、芹菜等等，吃法也是多種多樣的。
芽菜中的葉綠素可以防治直腸癌，其中含水量豐盛的天門冬氨酸，能使機體大大減少乳酸的堆積，從而有利於排除疲憊，中醫以為，芽菜味甘性涼，有清熱解毒、利濕通下等作用。
菠菜中的胡蘿蔔素的含量大大高於其他蔬菜，抗壞血酸雖低於辣椒卻高於蕃茄，蔬菜所含的具有止血作用的維生素K是葉菜中最高的；豐盛的核黃素，又有防止口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的作用。
胡蘿蔔以燉食為優，炒食次之。燉食能堅持胡蘿蔔素９３％以上，炒食也可堅持胡蘿蔔素８０％以上，而生食、涼拌，人體僅能吸收１０％。
菜花含有豐盛的維生素類物資，其維生素C的含量突出，比常見的大白菜、黃芽菜菜含量要高３ ４倍，比柑橘的含量要多出２倍。中醫素來有色白進肺之說。秋天是呼吸道疾病的多發季節，雪白的無疑是一種適時的保健蔬菜。
萵筍中的含碘量高，這對人體的代謝和發育有積極作用。萵筍葉的養分遠遠高於萵筍莖，秋天愛咳嗽的人可多吃萵筍葉以平咳。
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