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蕎麥草簡介

蕎麥含有高蛋白、低脂肪、醣類、維他命A、B₁、B₂、及高量的鐵和，各種必需胺基酸，尤其離胺酸(lysine)含量有5~6%，為所有穀物中最高者。蛋白質含量有10~13%，為水溶性，故食用蕎麥麵時如與煮湯一起食用，則營養不致流失。蕎麥粒由於含高蛋白質且不含筋性，頗適合減肥者食用。脂肪含有2.2~2.7%，大多為油酸、亞油酸及棕櫚酸。澱粉含60.4~72.7%，蕎麥粉是所有穀類澱粉中最容易糖化者，所以很容易為人體消化吸收，為糖尿病及腸胃患者適宜之食物。蕎麥含1.4~8.7%纖維，其可溶性纖維量高於其他禾穀類，可促進腸胃蠕動及消化，對於清除腸胃內積滯之食物頗有助益，很適合腸胃患者食用。蕎麥之莖葉中含有芸香甘(rutin)成分，生嚼具有人參味對血管具有擴張及強化作用，為高血壓、糖尿病、胃腸病患者之良好食品。「本草綱目』記載:「蕎麥性味甘，降氣、寬腸、磨積滯、消熱腫風痛……」，現在許多人將它視為減肥食物。

蕎麥與其穀類營養成分之比較（﹪）

作物         水分        蛋白質      脂肪        澱粉          纖維        灰分        熱量/卡

蕎麥粒	13.0	13.1	2.7	60.4	8.7	2.1	353
蕎麥粉	12.6	10.0	2.2	72.7	1.4	1.1	360
白米	15.5	7.5	2.3	72.5	1.3	1.3	352
小麥	13.5	12.0	2.1	64.5	1.5	1.5	336
大麥	14.0	10.0	1.9	66.5	2.4	2.5	339
燕麥	15.0	7.3	1.3	75.4	0.4	0.7	351

培育方法 大致與小麥草一樣，蕎麥芽綠化後其胚莖會變紅，可為苗菜利用，但略具澀味，也可不經綠化直接食用。 食用方法 參考小麥草汁。因其含芸香甘，生食蕎麥芽，可平衡高血壓。 開力農藝有限公司 KAINET Agriculture Co., Ltd. ★ 獨家專利品，全面回饋價，發燒熱賣中。 ★ 芽菜自己簡單在家種，有機無毒自己來把關。 開力農藝  芽菜機(發芽機)  系列           自己培育出的無毒有機豆芽菜苗，安全最可靠，可以放心生吃。 洗屁屁~洗屁屁~屁屁用水洗~ 太平洋屁屁SPA按摩洗淨機 完全免電，DIY安裝超簡單，多國專利「讓方便更方便」 美菲斯購物網 太平洋企業聯盟  敬啟