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2006-09-18 16:34:34| 人氣2,511| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

創意料理品賞會

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這是好友李醫師伉儷主辦一場吳文智大廚的2006 秋季餐會,
因為是同好私人邀約品賞的餐會, 所以不僅料理大膽創新,
餐間配酒也配茶的做法別創一格, 輕鬆自然, 令人莞爾.

吳文智大廚是新天地餐廳的主廚, 年紀輕輕, 已勇奪國內外廚藝競賽十五面金牌, 拿手料理是法式西餐
新天地是海鮮料理名店, 食材不乏高檔生鮮魚貨.
這次的菜單是以法式西餐的食材, 台灣料理的做法呈現,
俏皮活潑, 色香味都別有一番境界.

菜單是:

A. CHAMPAGNE: BILLECART-SALMON NV 清香可人
餐前茶譜 武夷山 虎嘯岩 鐵羅漢

1. 開胃菜
帝王蟹佐蜜鳳梨乳酪塔 燻干貝佐蕃茄莎莎
炙燒鮭魚塔塔佐薑汁沙司 (這薑汁sauce 味道似曾相識,
原來是從南台灣民眾吃番茄時用的醬油薑汁沾醬演變而來的.)

B. 白酒: CLOUDY BAY SAUVIGNION BLANC 2004 芭樂心風味十足
餐中茶譜 台灣 桂花烏龍茶

2. 湯品
烤鴨餛飩清湯 (這個好, 沒有腥噪味的法式烤鴨做的餛飩餡與 Consome 比雞肉更 Rich, 更有料!)
C. 紅酒: 物超所值的澳洲TABLE WINE, 充滿巧克力與焦糖的甜香.


3. 熱前菜
香煎鵝肝佐芝麻醬汁
(法式香煎鵝肝不稀奇, 蜂蜜醬油芝麻醬的 Sauce 是 Surprise,
只是我個人認為味道太複雜了些. 焦糖煮甜桃的墊底我喜歡. )

4. 海鮮主菜
紅麴明蝦(以為是茄汁的 Sauce 卻原來是紅麴, 不一樣喔! )
鱸魚糕楂捲 (鱸魚墊糕楂十分搭配,
只是炸麵線的 “腰帶” 我覺得有點礙口.)
大蛤焗九層塔奶油 ( 有西西里風味, 大蛤生一點, Juicy 一點會更好>)
5. 青蘋果雪碧

D. 紅酒: CHATEAU LEOVILLE BARTON 1994
正值巔峰, 層次分明多變化
6. 肉類主菜
開心果羊排佐豆腐乳醬汁
(豆腐乳醬汁很有創意, Good Try, 喜不喜歡看各人囉!)
7. 甜點
雲上雪漂香: Cheese Cake 頂著冰糖雲朵美麗可口;
薄片核果煎餅上的驢打滾兼有日式和果子的風味, 好看又好吃.

實驗性質的餐會很好玩, 每道菜在主廚的解說下都充滿著驚喜;
服務人員都是餐飲學校的實習生, 戰戰兢兢又有點生澀的動作, 好像上台表演一般, 好可愛!

我要檢舉
#創意料理#美食
台長： Diana

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