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2002-06-14 17:04:28| 人氣838| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

西湖醋魚---杭州樓外樓 v.s. 亞都天香樓1

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日前, 某電視節目以台北亞都天香樓, 和杭州樓外樓的幾道菜色做比較, 滿有趣. 我也拿我自己的經驗和感覺在此做個記錄.

西湖醋魚
樓外樓的西湖醋魚是拿整條二斤以內的活魚來料理, 刀殂伺候, 片成兩片之後, 魚還會動, 川燙成熟, 淋上醬汁.

亞都的西湖醋魚是取較大草魚的中段, 片取一半, 川燙熟後淋上醬汁.

二者用的都是草魚, 醬汁都用上好的鎮江醋, 火候也都拿捏得恰到好處.

樓外樓的西湖醋魚, 魚肉鮮美, 醬汁香郁, 與魚鮮完全融合, 渾然天成, 名不虛傳.

亞都的西湖醋魚, 滑嫩如豆腐, 魚肉較厚, 醬汁不易融入, 可能控制用油, 感覺有點像日本料理.


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台長： Diana

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