台鈴(dhlee0501)趴趴照 大家好！ 我是「全安」車隊的隊友，無線電呼叫時的台號是「台鈴」。 小時候在花蓮長大，花蓮高工機械科畢業後，考入陸軍候補軍官班第x期(現在的專修班)， 以虛歲20歲的年齡，受階為陸軍xx兵少尉軍官，一年半後例晉為中尉軍階， 擔任特種兵排長....。 回首前程，已不在乎，東山再起，早已蟄伏，英雄不再，人～俠風傲骨。

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民間流傳「冬吃蘿蔔（白蘿蔔）夏吃薑，不勞醫生開藥方」。

 

現在正是白蘿蔔好吃的時候，尤其今年天氣寒冷，白蘿蔔更是又脆又甜，正值盛產期價格又便宜。蘿蔔具有開胃、幫助消化、利尿、清熱、解毒、改善便秘，養顏美容、促進新陳代謝、提升免疫力及抗癌的效果。

 

蘿蔔因為它含有豐富的維生素（A、B、C、D、E）、膳食纖維、蛋白質、脂肪、醣類、碳水化合物、硫、鐵、芥子油、澱粉酶、干擾素誘發劑。蘿蔔是秋冬生產的蔬菜，價格低廉而且有益健康，故可多多食用。

 

將它製成醃蘿蔔時，仍保有開胃的芥子油及幫助消化的澱粉酶之營養成分。而它是種高纖維且低熱量的鹼性食品，現代人的飲食偏好酸性（肉、澱粉）食物，而且攝取纖維質明顯不足，食用醃蘿蔔可綜合體內的酸鹼值。

 

▼現在特別介紹，台鈴嫂私房祕笈~開胃菜餚"醃蘿蔔"~台鈴嫂所醃製的蘿蔔極有脆度感，風味極佳，人人愛吃，無論搭配米飯或麵條，均是一道極好的開胃菜餚。

 

 

一.材料:

A.蘿蔔----6台斤(3.6公斤) 

B.鹽------180公克(約蘿蔔的5％)

 

二.調味料：

1.烏醋----90公克(約蘿蔔的2.5％) (工研醋最好)

2.香油----54公克(約蘿蔔的1.5％)

3.醬油----54公克(約蘿蔔的1.5％)

4.昆布粉--15公克

5.糖------225公克(約蘿蔔的6.25％)

6.辣椒----1~2根 (切段備用)（可依喜好增減）

 

三.作法:

1.首先將6台斤蘿蔔洗淨、晾乾(不用去皮)。

2.將洗淨的蘿蔔連皮切成小塊狀(重點:每一小塊都要帶皮)。(約4~5公分長、2~3公分寬、1~2公分厚之長條狀)。

3.切好的蘿蔔放入大盆中(塑膠容器，或不鏽鋼容器以防生鏽)，加180公克鹽（1/20）攪拌均勻後放置一天(24小時)。

4.將3.之蘿蔔裝到乾淨的洗衣袋中，並將袋口綁緊。

5.取一大一小容器(裝出水用)，然後放上一塊有孔的隔板，將4.之蘿蔔放在隔板上。

6.用木板擱在4.的蘿蔔上面，再以大塊石頭(或重物)壓著。(我是用水泥製的洗衣板加一桶水)

7.一直壓到蘿蔔剩下1.5斤重(原重的1/4)為止(這是關鍵，一定要壓到此重量，所製作的醃蘿蔔才會恰到好處)

8.將調味料二.(香油54公克、醬油54公克、昆布粉15公克、糖225公克、辣椒1~2根)5種材料攪拌均勻，一起放入鍋中煮沸

9.將作法8.靜置一旁待冷卻，然後將烏醋90公克(工研醋最好)加入攪拌均勻(亦可加入適量的米酒)，這就是醬汁

10.將壓好的蘿蔔置於乾淨的盆中，倒入作法9.的醬汁並攪拌均勻

11.分裝至玻璃罐中(玻璃罐最好經過蒸煮殺菌)密封，放入冰箱保存(可保存一年)

12.醃製的蘿蔔一天後即可食用

13.所醃製的蘿蔔極有脆度感，風味極佳，人人愛吃，無論搭配米飯或麵條，均是一道極好的開胃菜餚

 

▼這次買了4個大蘿蔔(照片中只拍3個)重量約6台斤(3600公克)，首先將6台斤蘿蔔洗淨、晾乾(不用去皮)

 

▼將洗淨的蘿蔔連皮切成小塊狀(重點:每一小塊都要帶皮)。(約4~5公分長、2~3公分寬、1~2公分厚之長條狀)

 

▼準備180公克鹽（約蘿蔔重量的1/20）

 

▼將切好的蘿蔔放入大盆中(塑膠容器，或不鏽鋼容器以防生鏽)，加入180公克鹽，攪拌均勻後放置一天(24小時)殺青。

 

▼準備一個乾淨的洗衣袋。

 

▼另外準備一大一小的鍋子(裝出水用)。

 

▼然後在鍋子上面放一塊有孔的蒸板。

 

▼將放置一天(24小時)的蘿蔔裝入乾淨的洗衣袋中，並將袋口綁緊，然後放在蒸板上。

 

▼放上一個乾淨的塑膠袋，再放上一塊水泥洗衣板。

 

▼重量不足，再加一桶水。

 

▼一直壓到蘿蔔剩下1.5斤重(原重的1/4，出水約4斤多)為止(這是關鍵，一定要壓到此重量，所製作的醃蘿蔔才會恰到好處)。這次我壓了三天，過程中將蘿蔔翻轉了六.七次，並做袋口緊度的調整。

 

▼解開洗衣袋將蘿蔔倒入乾淨的鍋中。

 

▼經過三天壓製的蘿蔔就是這個樣子。

 

▼準備烏醋，我使用萬家香的(其實工研醋最好)。

 

▼烏醋的用量為90公克(約蘿蔔的2.5％)。

 

▼準備香油，我使用福壽頂級香油。

 

▼香油的用量為54公克(約蘿蔔的1.5％)。

 

▼準備醬油，我使用味王金味王醬油。

 

 

▼醬油的用量為54公克(約蘿蔔的1.5％)。

 

▼昆布粉我使用烹大師~昆布風味調味料。

 

▼烹大師~昆布風味調味料的用量為15公克。

 

▼糖~採用台糖精製細砂，用量為225公克(約蘿蔔的6.25％)。

 

▼將調味料香油54公克、醬油54公克、昆布粉25公克、糖225公克、切段辣椒2根等，5種材料攪拌均勻，一起放入鍋中煮沸。然後靜置一旁待冷卻，再將烏醋90公克加入攪拌均勻(亦可加入適量的米酒)，這就是醬汁。

 

▼把冷卻的醬汁倒入裝壓好的蘿蔔鍋中，將醬汁充分攪拌均勻。

 

▼分裝至玻璃罐中(玻璃罐最好經過蒸煮殺菌)，我使用咖啡罐兩瓶各約九分滿(6斤蘿蔔只剩下1.5斤)。

 

▼玻璃罐(玻璃罐最好經過蒸煮殺菌)密封，放入冰箱保存(可保存一年)。醃製的蘿蔔一天後即可食用