台鈴(dhlee0501)趴趴照 大家好！ 我是「全安」車隊的隊友，無線電呼叫時的台號是「台鈴」。 小時候在花蓮長大，花蓮高工機械科畢業後，考入陸軍候補軍官班第x期(現在的專修班)， 以虛歲20歲的年齡，受階為陸軍xx兵少尉軍官，一年半後例晉為中尉軍階， 擔任特種兵排長....。 回首前程，已不在乎，東山再起，早已蟄伏，英雄不再，人～俠風傲骨。

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馬祖美食～漫遊馬祖不能不吃的美食

馬祖的傳統建築和地景迴異於台灣，連吃都和台灣不一樣，也難怪有人覺得，到馬祖就像到國外。

馬祖列島各餐廳，均推出道地的「馬祖美食」，而海產可是餐桌上不可或缺的佳餚，淡菜、佛手，都是馬祖著名海鮮美食，而令老饕垂涎的黃魚，為大陸福建近岸養殖，已非早年的野生黃魚。

魚麵和魚丸，則是海鮮加工品，在南竿和北竿，均可見到店家現場製作，而有馬祖漢堡美譽的「繼光餅」，搭配煎蚵仔蛋吃，滋味一流，老酒麵線可是老饕不會錯過的美食。

1.繼光餅（馬祖漢堡）介紹:

在馬祖的宴席上，經常會有一道油炸過的繼光餅，中間切開，由食用者自行將蚵仔煎蛋夾入後食用，參加宴席者常將這道繼光餅夾蛋打包帶回家，給家人享用。

 近年來，由於料理處理流行「少油」，因此繼光餅大多不再油炸，而是用烤箱烘烤，類似西式漢堡，中間夾火腿與煎蛋，頗受觀光客歡迎，俗稱「馬祖漢堡」，南、北竿的旅社都常在早餐中，供應這道美食。

2.繼光餅（馬祖漢堡） 

   往昔馬祖宴席經常會有一道油炸過的繼光餅，中間切開，由食用者自行將蚵仔煎蛋夾入後食用，參加宴席者常將這道繼光餅夾蛋打包帶回家，給家人享用。

近年由於料理處理流行「少油」，因此繼光餅大多不再油炸，而是用烤箱烘烤，類似漢堡，中間夾火腿與煎蛋，頗受觀光客歡迎，俗稱「馬祖漢堡」，南、北竿的旅社都常在早餐中，供應這道美食。

3.老酒麵線介紹:

馬祖著名的特色食物之一，以麵線調理佐以當地產的陳年老酒，有助血液循環，尤其在天氣冷的時候吃上一碗，全身都暖了起來

4.魚麵介紹: 

 從前馬祖漁獲豐富，在冷凍設備還不普遍的當時，當地居民為延長魚獲的保存性，而將魚肉製作成魚漿，並加入太白粉揉成麵團、製成麵條後再曝曬。

  馬祖傳統魚麵大多用鰻魚、白帶魚、鯧魚及其他高等魚類，混合太白粉與少許鹽巴，加工製作而成，與魚丸及燕餃等，也是年節家家戶戶必備的應景佳肴。

魚麵雖然是魚製品，但其味道不腥，卻很鮮美可口，佐飯極易下嚥，用來煮湯或加大白菜、蝦仁一起炒，皆為上品，因而成為馬祖特有的美食名產。

炒魚麵：適量魚麵放入熱水中煮熟，撈起放在冷水中沖涼，沖去太白粉的粘性備用。

備肉絲、香菇絲、白菜絲、芹菜、蒜、蔥等炒熱後，加魚麵大火同炒，撒幾滴香油及胡椒粉後，裝盤上桌。

魚麵具有久煮不爛的特性，在一般的火鍋配料中，可以加入適量魚麵，風味絕佳。

5.黃魚料理介紹: 

   黃魚是地區最大宗魚產，富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，多食令人肥健、益氣力。黃魚肉質細緻，骨刺少，易消化，不論紅燒、煎炸、糖醋，味道都極鮮美。

另一種食法，是將黃魚去鱗、去內臟後，不加任何調味料，用老酒清燉，是營養豐富之補品。

在中醫的學理中，黃魚又是藥用魚類，其鰾（俗稱魚膠）膽、耳石皆有清熱去瘀、潤肺健脾、解毒等功效；剖開加工晒乾，即成「黃魚干」，包裝出售，可切塊炒白菜，或清蒸豆腐，都很美味。

6.紅糟料理介紹:

紅糟是製作馬祖老酒的副產品，常被馬祖民眾用來作為料理食材。

近年來由於紅糟被證實為保健食品，可以降膽固醇與血脂肪，因此馬祖傳統紅糟料理等菜肴廣受觀光客的喜愛，包含：「紅糟雞」，「紅糟肉」及「紅糟炒飯」等，不論在色澤上、口感上，都頗具賣相。

紅糟炒飯介紹: 

   由於紅糟被證實為保健食品，可以降膽固醇與血脂肪，因此在紅糟肉、紅糟雞與紅糟鰻等馬祖傳統菜肴廣受觀光客喜愛後，馬祖地方餐飲業者又再創新菜肴，推出「紅糟炒飯」，不論在色澤上、口感上，都頗具賣相。

6-1紅糟肉介紹: 紅糟是製作馬祖老酒的副產品，當地民眾用來當作料理食材，調理成為紅糟肉、紅糟雞、紅糟魚等美食，由於受到台灣料理影響，紅糟肉上桌時，都會加幾片檸檬，增加肉質的鮮味。

6-2紅糟雞介紹: 

   馬祖地區民眾的家常菜中，以紅糟雞最常上桌，在這道佳肴中，除了加入大量的紅糟以外，金針則是必備的配料之一。

由於紅糟是自然的健康食品，地區婦女做月子時，常將紅糟雞當作調理身體的營養食物。

6-3.紅糟鰻介紹: 

   紅糟鰻是福州名菜之一，肉香骨酥，風味獨特，可做家常菜，也可成為酒席上佳餚，是地區民眾拜拜時必定奉上的一道貢品。

作法：備妥馬祖老酒三大匙、紅酒糟半碗、蒜末及薑末各一大匙、胡椒粉少許、鹽三菜匙、糖兩大匙，作為醃料。

將新鮮海鰻的魚肉切成長約十公分，厚約三公分的肉片，加入醃料醃約十五分鐘。然後將油炸粉加水調成稠糊狀，油鍋熱後，將醃好的魚肉均勻沾上油炸糊後放入油鍋油炸。

7.佛手介紹: 

   學名「龜足」，又稱「龜爪」、「佛手」，鄉人亦稱為「筆架」，因其形如桌上筆架而得名。在台灣極為少見的鮮貝類，多固著在海邊低潮線至高潮線的岩縫中，每年冬春間肉肥，其肉色淡紅，用白糖加少量紅糟油炒，味道鮮美，肉質脆嫩，清蒸或紅糟也都別具風味。

食用時，就像啃瓜子一樣，將貝肉取出，但前端黑色部分不宜食用。馬祖民眾常拿佛手當作下酒菜，剝殼下酒，趣味無窮。

8.淡菜介紹:

淡菜，又名紅蛤、殼菜等，為厚殼貝類，因其味鮮美而清淡，故名「淡菜」。

四面環海的馬祖，海鮮是不可或缺的美食，淡菜便是當地相當重要的經濟貝類之一。淡菜學名「貽貝」，又名「芙蓉貝」，俗稱「殼菜」，生長於淺海岩礁處。

含豐富蛋白質、碘、鐵及女性荷爾蒙。 淡菜外殼為黑色微帶綠，殼內肉色為激發食慾的橙黃色，不僅飽滿多汁，且經由水煮或清蒸的料理方式更可保有豐富的蛋白質，是一道極為可口的馬祖美食。

  淡菜多經曬乾後儲存，淡菜含有豐富營養，乾淡菜每百克中含蛋白質60克，脂肪7.6克，碳水化合物13克，鈣277毫克，磷864毫克，鐵24毫克，及維生素和微量元素。

此外，還含有多種人體必需氨基酸，所含的脂肪主要是不飽和脂肪酸，這些成分對改善人體的血液循環功能有重要的作用。

它所含的微量元素錳、鈷、碘等，對調節機體正常代謝、防治疾病等均有十分重要的作用，因此，淡菜不論在我國或西歐各國，都被認定為天然滋補營養的保健食品。

 淡菜是補虛益精、溫腎散寒的佳品，凡屬久病精血耗傷、眩暈健忘者均可常食之。常食淡菜還可治療陽痿早洩、腎虛和婦女崩漏等症。

將淡菜用黃酒浸泡一夜，再加少許韭菜一起煮食，每日一次，有補腎助陽作用，並可治療腰痛、小便除瀝不盡、婦女白帶及小腹冷痛等症。

9.黃金餃(地瓜餃)介紹:

地瓜餃是馬祖道地的特產甜點，由地瓜粉所製作而成，由於蒸煮後呈現跟黃金般的色澤，故被當地人稱之為「黃金餃」。

 馬祖早期土壤貧瘠，除了冬季種植高麗菜、蘿蔔等，夏季種植瓜類外，少有葉菜類；因此在旱季時，農民就利用閒置農地，種植地瓜。

由於地瓜經濟價值高，除可作為農家食用外，亦可貯蔵及作成加工製品。當豐收時，馬祖婦女喜歡做成地瓜餃，可當成點心及餐後的甜湯，並成習俗，相傳了百年。

在內餡作法上，是取等比例的花生和糖混合，再加酌量的五香粉、豬油及蔥末充分攪拌均勻，然後將大小適中的麵團，包入適量的餡，再如包水餃般包成餃子狀，喜歡變化花樣的也可以包成三角圓、咖哩角等形狀。

最後再隨個人喜好，而可炸、可蒸、可煮。 炸的地瓜餃香味迷人，咬下時，熱騰騰的甜花生漿入口即化；蒸的出籠時，晶瑩剔透，宛如翠玉，最能保持原味，滑口不膩；煮的地瓜餃盛在雪白的瓷碗裡，浮浮沈沈，恰似天上一輪明月的映影，所以，它又有一個詩情畫意的別名--水中月。

10.魚丸介紹: 

   馬祖魚丸有分大粒（有包肉餡）與小粒（無餡）兩種，顆顆都看得出手捏成糰的痕跡，肉質Q而紮實、又不會彈牙，吃得到百分百魚肉的香鮮，很具平實的漁家風味。

做好的魚丸可與魚皮、魚骨或燕餃共煮，也可以單獨煮魚丸湯，加入胡椒粉、蔥花、芹菜末、香油等調味料，吃來脆韌兼備，在馬祖，一般民眾都會加入當地特製的米醋，吃來才夠「馬祖味」。

11.海鋼盔介紹: 

   這是一種小型的貝類，由於外殼看起來像是鋼盔似的，所以名為海鋼盔。除了一般海鮮的快炒料理以外，還可以使用蒜頭、辣椒和醬油來醃漬後食用，由於料理時調味較重，使貝肉能吸收湯汁的美味加以融合，突顯貝類的口感與鮮味。

前往馬祖交通指引：

 1〉南竿交通：南竿是馬祖交通最便捷的地區，飛機分別往返松山及台中，也是前進北竿、莒光、東引的樞紐。島內交通因公車班次不多，騎機車最佳。

2〉北竿交通：台灣到馬祖北竿，可搭飛機、臺馬輪兩種交通工具。

  1.松山機場至北竿機場每天有三個航班，航程約50分鐘。

  2.松山機場搭飛機到馬祖南竿機場每日七個航班，再搭車至福澳碼頭搭乘每小時一班，15分鐘的快輪前來北竿。

  3.從基隆港搭乘臺馬輪，當日晚上10點啟航，隔天早上即到達福澳碼頭。

3〉東引交通：可搭臺馬輪往返馬祖東引、南竿、基隆，以計程車及機車為交通工具，機車可向馬祖民宿旅館出租。

4〉莒光交通：前往莒光，

  1.南竿的福澳港搭乘往返兩地的小白船，行程約50–60分鐘，

  2.可自南竿搭乘直升機前往（直升機僅冬季開放，並以馬祖居民優先），約10 分鐘即可抵達。

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