富含膽固醇、蛋白質等豐富的營養物質，雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，是最適合人類食用的食物之一。
鴨蛋
性涼，去火清肺熱
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常見蛋類裡面唯一性涼的，能去火清肺熱，滋陰潤燥，對陰虛火旺、咽痛等症很有好處，有助於促進心血管健全。 鴨蛋含有豐富的維生素B2，蛋白質含量、礦物元素豐富，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。
鵝蛋
性溫，適合秋冬吃
性溫，適宜體寒人群、慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。 秋冬季節吃鵝蛋能補養身體，防禦寒冷氣候侵襲人體。 鵝蛋裡的卵磷脂是常見食用蛋類里最多的。 卵磷脂有助於降血脂、強健心臟，還特別適合發育期孩子的腦部發育。
鴿子蛋
營養價值不如雞蛋
珍貴≠營養高，鴿子蛋的價格高，但是其營養價值和藥用價值還不如雞蛋的作用大。 從經濟營養的雙重角度來看，不用刻意追求價更高的鴿子蛋。
鵪鶉蛋
防治肺病、哮喘
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作為營養滋補品，其營養價值與雞蛋相近，對肺病、哮喘、神經衰弱有一定療效。 此外還有一定的護膚、美膚作用。
雞蛋要怎麼吃有營養呢？
不同的吃法功效各有側重
看看你最需要哪種吃法
1、煮粥放雞蛋——血糖升得慢
雞蛋，不僅是補充優質蛋白質的最好來源，而且其富含的蛋白質還可以起到穩定血糖的作用。 相對粳米粥，蛋粥的生糖指數會下降。
建議糖尿病患者平時在家裡做粥，可以把雞蛋揉碎，或者蒸一個清淡少油的雞蛋糕，然後一起和到粥里，做成“蛋粥”，這樣粥的生糖指數就會相對下降。
2、沙拉加雞蛋——營養吸收好
一種是未加雞蛋的沙拉，另外兩種加了不同量的煮雞蛋，讓實驗者分別吃下，再對類胡蘿蔔素的吸收效果做了對比研究。
結果發現，吃加了雞蛋的沙拉比只吃沙拉，實驗者對類胡蘿蔔素的吸收效果增加3~9倍不等。
3、益母草煮雞蛋——治痛經
痛經的發生與淤血有著密切的關係。 雞蛋具有滋陰養血的作用;益母草是歷代醫家用來治療婦科疾病之要藥，具有活血化淤的作用。 現代藥理研究認為，益母草可通過鬆弛痙攣狀態下子宮、緩解炎症等多種途徑起到抗痛經的作用。
做法：取雞蛋2個，益母草30克，元胡15克，放入砂鍋中加入適量清水同煮，雞蛋熟后去殼再煮片刻，去藥渣，吃蛋喝湯。 經前1~2天開始服，每日1劑，連服5~7天。
完美煮蛋的方法
雞蛋最營養健康的吃法就是水煮。 營養學家表示，煮蛋水開后接著煮5分鐘，如此雞蛋不但可將抗生物素蛋白、抗酶蛋白及沙門氏菌等有害病菌殺滅，還能將營養素完整的保存，是最健康的。 那麼，怎樣更快更好的煮出不同口味的水煮蛋呢？
1、用冷水浸泡雞蛋1分鐘，使蛋中的氣壓下降，防止蛋殼破裂而流失掉其中的營養素。
2、雞蛋放入鍋中，倒適量的水，最好的水沒過雞蛋2~3cm。
3、先不要蓋上鍋蓋，火打開，煮到水完全沸騰后，把火關了（要是用電磁爐，就要取下鍋）
4、鍋蓋蓋上，可以按照個人喜歡的口味選時間：
（1）3分鐘：半熟蛋
（2）10分鐘：溏心蛋
（3）15分鐘：全熟蛋
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