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平時囤在家裡的水果、蔬菜，過了一段時間就會長出嫩嫩的小芽。

有些人怕中毒會趕緊扔掉，有些人覺得無所謂，摘掉發芽的部分繼續食用。
到底發芽的食物還能不能吃呢？ 吃了對身體有沒有影響？

這4種食物發芽了最好別吃！  ▶ 土豆  正常的成熟土豆中龍葵鹼含量極低，對人體無害。 當土豆開始發芽、變綠，就會產生大量龍葵鹼，其含量是正常土豆的50倍，這時的土豆是有劇毒的。

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龍葵素是一種膽鹼酶抑製劑，超過安全食用量，不僅對腸胃有較強的腐蝕性，還有中樞麻痹和溶血的作用。
人一旦食用，則會引起噁心嘔吐、腹痛腹瀉、嗜睡或者昏迷等食物中毒的現象，需要前往醫院洗胃催吐。

 ▶ 花生  花生發芽可以吃，並不會產生有毒物質。 但大多數發芽的花生由於環境適宜，一般會伴隨著發黴，而黴變的花生會產生致癌物質黃曲黴素，吃下去有致癌風險。

如果花生表皮變成黃色或褐色，且吃起來有異味，那便是黴變了，這種發芽的花生不能吃。

▶ 紅薯
 正常發芽的紅薯是可以吃的，但是水分流失嚴重，已經沒有太多的營養價值。
若發現表皮長出黑斑或褐色斑，則是紅薯已經發生黴變，裡面有很多病菌，食用後會對身體產生一些影響，容易造成食物中毒。

 ▶ 紫薯  紫薯在發芽的過程中，塊莖會變軟，且易黴變、腐爛。 不小心食用了發芽的紫薯，可能出現腹痛、腹瀉等不適，建議不要食用。這10種發芽食物無害，放心吃 雖然食物發芽可能分泌出有害有毒的物質，但與此同時，還有不少的發芽是植物為新生命提供的營養保障，不僅能吃，營養價值還翻倍了！

發芽后，營養翻倍的食物

 ★ 大蒜  大蒜在發芽后沒有出現發黴、變色的情況，是可以吃的，且營養價值會增加。 有研究顯示，發芽的大蒜富含抗氧化元素，可減少自由基的破壞，抗氧化活性比新鮮大蒜強。
將發芽的大蒜放到水裡養，等到長成蒜苗了，還能用它來做菜呢！
★ 豆類：綠豆、黃豆、豌豆 綠豆、黃豆、豌豆這三種豆類，發芽后不僅能吃，而且還是寶！