說起動物肝臟，著實是一種特殊的美食。
有人認為「吃肝補肝，應多吃」、有人認為「肝臟有毒素殘留，應少吃」，那麼，哪種說法才正確呢？
豬肝是一味中藥
很多人只知道豬肝是一種食物，殊不知它也是一味中藥。
中醫認為，豬肝味甘、苦，性溫，歸脾、胃、肝經，具有養肝明目，補氣健脾之功效，對肝虛目昏、夜盲、脾胃虛弱、小兒疳積等均有較好的療效。
中醫古籍中也對豬肝早有記載，如《太平聖惠方》中記載的豬肝羹就可用於夜盲症的治療。
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所以說，眼睛不好的人，春季適當吃點豬肝是非常不錯的選擇。
“肝臟”是個營養庫
動物肝臟是一座小小的營養庫，現代營養學認為，不論是哪種動物肝臟，都幾乎含有人體所需的全部維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12的含量特別高。
而動物肝臟中富含的蛋白質與鐵元素，還使其成為缺鐵性貧血患者的食療佳品。
此外，動物肝臟里豐富的卵磷脂，更是一種輔助保護心血管的“法寶”。
它可以與脂肪結合，變成水溶性的物質，從而溶解在血液中，通過代謝排出去，因此又被稱作“血管清潔劑”。
總體來說，肝臟的營養，是十分值得大家吃一吃的。
不過，不同動物肝臟的營養略有差別：
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蛋白質：豬肝和牛肝最高，鴨肝最少。
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脂肪：鴨肝最高，為7.5克/100克，其餘基本在4.0克/100克左右。
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維生素A：羊肝最高，牛肝次之。
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鐵：鴨肝和豬肝效果最好，其鐵含量分別為23.1毫克/100克和22.6毫克/100克。
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膽固醇：羊肝、雞肝、鴨肝的膽固醇最多，而鵝肝和豬肝略少一些。
肝臟雖好，不能多吃
由於肝臟是生物體中膽固醇合成的場所，所以動物肝臟中膽固醇含量是較高的，通常是瘦肉的3~4倍，因此，有血脂問題的人，應謹慎使用。
此外，肝臟就相當於生命體中的「化工廠」，食物、水等被消化、吸收後會進入血液，然後再由血液運送到肝臟進一步分解、代謝。
如果動物飲用了不潔凈的水源，或過量攝入了某種藥品或含重金屬等的物質，就有可能沉積在肝臟中，這樣的動物肝臟食用後會有一定風險。
一般來說，大型動物，如牛、羊等，生長時期較長，因此肝臟中積累的有害物質較多，尤其是牛肝，要少吃。
相对来说，鸭肝和猪肝的安全性稍高一些。
大家在选购时，应选择经过检验检疫的合格产品，红褐色、光滑、有光泽、质软且嫩的产品质量更好。
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