最近幾日杭城氣溫回升，春意漸濃，鮮嫩的春菜也開始逐漸上市。 而在這眾多春菜之中，有一樣尤其不能錯過，那就是韭菜。
在民間韭菜有“春香，夏辣，秋苦，冬甜”之說，因而有“春食則香，夏食則臭”的說法，2~3月的韭菜最鮮嫩肥美 。
這會吃韭菜正當時，不僅味道鮮美，對身體也是好處多多。
益肝健胃
韭菜中含有的植物性芳香揮發油及硫化物，會讓韭菜散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣、消毒殺菌、增進食慾，還能增強消化功能。
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行氣理血
韭菜的辛辣氣味有散瘀活血、行氣導滯的作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症，有益於人體降低血脂，預防冠心病、貧血和動脈硬化;
另外韭菜富含鉀元素，尤其適合高血壓患者食用。
潤腸通便
韭菜富含的維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，清腸刮油，排出腸道內的有害物質，因此它也有著“ 洗腸草”的美譽。
護膚明目
韭菜富含維生素A，多吃不僅能美容護膚、明目和潤肺，還能降低患傷風感冒、寒喘等疾病的概率。
韭菜含有的化合物還能使黑色素細胞功能增強，從而調節皮膚毛囊的黑色素。
如何選一把好韭菜
➤ 看外表：韭菜以葉肉肥厚、葉片挺直、葉色鮮嫩、翠綠有光澤為佳，爛葉、折葉、黃葉、干尖的韭菜不建議選購。
➤ 檢查捆紮的鬆緊度：韭菜通常要經過捆紮才能運輸，因此可以觀察韭菜腰部，腰部緊的新鮮，松的一般不新鮮;也可以用手抓住韭根抖一抖，葉子發飄的新鮮，飄不起來的不宜購買。
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➤ 看割口：查看一下韭菜根部的割口是否整齐，如果整齐则是新鲜的；如果中间长出芯的则不新鲜，大多是放置时间过长导致的。
好菜不宜等——韭菜食疗方
韭菜根部切割处有很多泥沙，宜先剪掉一段根，用盐水浸泡后再冲洗；下锅前建议汆烫，即先将根部放入沸水中（滴几滴油）烫一下，再全部放入，至颜色变翠绿后捞出，过凉水再下锅。
另外韭菜中的硫化物遇热极易挥发，因此烹调时需急火快炒，迅速起锅。烹调后多余的韭菜捆扎后，可用大白菜叶包裹放在阴凉处，能延长保鲜时间。
桃香韭菜
材料：韭菜400克、核桃仁350克。
做法：
①将核桃仁除去杂质，放入香油锅内炸至金黄；
②韭菜洗净，切成长3厘米的段备用；
③将韭菜倒入核桃锅内翻炒，加盐少许，煸炒至熟透即可。
作用：适合肾亏腰痛、肺虚久咳、动则气喘、习惯性便秘患者食用。
韭菜炒羊肝
材料：韭菜150克、羊肝120克、姜丝、黄酒。
做法：
①取韭菜洗净，切成3厘米长的段备用。羊肝洗净切成薄片备用；
②锅用旺火加热，下植物油，烧至八成热后，先下姜丝爆香；
③下羊肝片和黄酒炒匀，再放韭菜和盐，急炒至熟便可出锅。
作用：生精补血、养肝明目，适合小腹空坠、腹背酸痛患者。
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