說鹽吃太多不好，為什麼老一輩人因為窮經常吃鹹菜卻很少生病呢？ ”

後台收到了一條十分有意思的提問，過去五六十年代很多確實窮得經常吃鹹菜，現在吃得人變少了，高血壓患者、癌症患者反而越來越多，難道高鹽飲食有害是錯的嗎？

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一、鹹菜，是高血壓和癌症的幫凶？

醃制蔬菜的含鹽量比較高，其中酸菜含鹽量為0-4%，鹹菜為10%-14%，醬漬菜為8%-14%，糖醋菜為1%-3%。 根據中國營養學會的建議，成人每日食鹽攝取量不宜超過6克。 長期高鹽飲食，會給身體帶來健康風險。

1、胃癌

長期高鹽飲食會造成胃粘膜細胞與外界有較高的滲透壓，導致胃粘膜直接損傷，進而發生廣泛性瀰漫性充血、水腫、糜爛和潰瘍等病變，胃黏膜細胞癌變的風險會增加。

而且鹽攝入過量還會使胃酸分泌減少，進而抑制體內前列腺素E的合成，導致胃黏膜的防衛能力降低，增加胃部病變和胃癌的發生風險。

2、高血壓

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高鹽飲食不僅會增加胃癌風險，還容易引發高血壓。 流行病學數據顯示，我國因心腦血管病事件引起的死亡人數佔總死亡人數的45%。 有49%的冠心病和62%的卒中都是高血壓導致的，而50%的高血壓是吃鹽多或者鈉過高帶來的。

中國醫學科學院阜外醫院心血管內科楊進表示，國人飲食有嚴重的鹽超標情況，南方人群的食鹽攝入量平均為8-10克，北方人群為12-15克，都遠超過世界衛生組織推薦標準，這也是國人高血壓多的關鍵原因之一。

高鹽食物進入體內后，會使血液的滲透壓升高，人就會感到口渴而喝更多的水，當體內的水一多，血壓就會升高。

需要注意的是，並不是吃了鹹菜就一定會得高血壓、癌症，因為高血壓和癌症的發病都是多種因素共同作用的結果，其中就包括年齡、遺傳、生活習慣、環境等，致癌的前提一般是長期、大量，偶爾吃鹹菜，一般問題不大。

二、為什麼老一輩人因為窮經常吃鹹菜，卻很少得高血壓、癌症？

在以前，老一辈人因为生活艰苦和粮食缺乏，很少吃新鲜的蔬菜，而咸菜会吃得比较多。既然上文提到咸菜会增加高血压和癌症的风险，为什么他们经常吃咸菜却很少得高血压和癌症呢？原因主要有以下几个：

1、现在人均寿命增加了

在20世纪50年代，当时我国人均预期寿命只有50岁左右。而到了现在，根据国家卫生健康委公布的数据显示，我国人均寿命已经达到了77.3岁。

年龄越大，血压升高的风险也就越大。随着年龄的增长，血管内壁上会积聚越来越多的沉积物（例如脂类物质），血管管壁会增厚、变硬、失去弹性，同时管腔也会变得狭窄。体内细胞需要血液输送营养和氧气，如果细胞缺血就会缺氧，心脏为了避免细胞死亡就会加压，于是便可能引发高血压。

同样的，年龄越大患癌风险也越大。随着年龄的增长，身体各个器官都会随之老化，骨髓、胸腺、脾脏和淋巴结等免疫器官也不例外。免疫器官的功能会一年不如一年，产生的免疫细胞数量会逐渐减少，而且细胞的功能也大不如前，免疫力就会降低，导致体内容易发生反复感染，甚至是患上恶性肿瘤等疾病。

2、现在人额外盐摄入的途径更多了

五六十年代的人们受到时代、经济等条件的制约，可以选择的食物种类较少，即使有些食物盐分较高，但总体的摄入盐量并不会很大。

现代人的饮食不仅菜品多、盐分高，调味品更加丰富，额外盐摄入的途径也更多了，其中就包括许多零食，例如薯片，这些食物中往往含有大量的钠盐。于是人们不仅从三餐中摄入了盐分，平时的吃盐量也会很大，很容易就会出现过量摄入盐分的情况。

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3、現在人飲食更加精細了

五六十年代的人們主要以雜糧、薯類作為主食，日常還會吃一些蔬菜瓜果等。 雖然吃的鹹菜鹽分高，但是粗糧蔬果的鉀含量也很豐富，可以平衡體內的鈉鉀水準，並且鉀有促進鈉排出的作用，這樣他們攝入的鹽分含量也就相對較低。

而現代人的主食以白米、面等精細糧為主，這些精細糧中也會含有一定量的鈉，從食物中攝入的鉀又沒有以前的人多，當鹽分攝入高時，體內鈉鉀水準無法得到平衡，就會導致鈉含量上升。

4、現在的人體力勞動量減少了

五六十年代的人們由於溫飽問題尚未得到解決，加上為了工業化做準備，此時大部分人都需要下田工作，一來是為了維持生活，二來是為了生產。 當人們在田地里揮汗如雨的時候，體內的鹽分也會隨著汗水排出體外，所以鹽分的流失也會比較多。

而現代人大多是辦公族，長時間坐在座位上看著電腦、打著字，工作之餘很少去運動，加上每天都吃得很鹹，這樣一來，鹽的攝入量很容易就會過量了。

三，哪些人應該少吃鹹菜？

鹹菜並非完全不能吃，只是不能經常吃，吃的時候要適量，而且部分人群建議最好少吃或不吃。

1、已經患有高血壓等心腦血管疾病、腎病的患者

鹹菜一般是用鹽來醃制的，屬於高鹽食品。 而對於高血壓等心臟疾病以及腎病患者來說，他們飲食指南中都建議要低鹽飲食，吃鹹菜很容易會影響他們的病情。

2、消化系統癌症、疾病患者

流行病學調查研究的數據表明，部分地區居民胃癌、食管癌等消化系統癌症高發與長期食用腌菜的飲食習慣有一定的關聯。 因此，建議有消化系統癌症家族史、疾病史的人群應減少鹹菜等高鹽食品的攝入。

3、老年人、兒童、孕婦

鹹菜的鹽分含量高，過量攝入的話會增加腎臟的負擔，而老年人的腎臟功能本身就比較弱，因此不建議食用鹹菜。 另外，出於營養攝入的因素考慮，建議孕婦和兒童也盡量要避免食用鹹菜。