萵筍是營養科醫生經常推薦的夏天「千金菜」。。 中醫認為萵筍味苦、性寒，有益五臟、通經脈、堅筋骨、開胸膈、利小便等功效，還助降血壓和血糖。
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萵筍號稱“千金菜”
1對肝、胃有保護作用
萵筍中含有一種芳香烴羥化酯，對於肝、胃有保護作用 增進食慾，莴筍味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌，刺激消化道蠕動，有助於增進食慾。
2抗過敏性鼻炎
多吃萵筍或有意想不到的好處，因為新研究發現，它在對抗過敏性鼻炎方面有一定作用。
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3胰島素「啟動劑”
萵筍含豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維等成分。 其中較多的尼克酸，被認為是胰島素的啟動劑，糖尿病人適當食用，有助於改善糖代謝功能。
4養肝、抵禦痛風
萵筍的莖葉中，有一種白色的乳狀液，名為萵亞片，有鎮痛和麻醉之效，可刺激消化液的分泌，促進食慾。 改善肝臟功能，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。
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5保護心臟
萵筍含鉀量最高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。
6改善睡眠
萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響，因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，穩定情緒，説明睡眠。
買萵筍不吃葉，那可虧大了
在日常生活中，人們通常認為萵筍的要部比葉有營養，更好吃。 其實這種想法太絕對了，吃萵筍葉的好處也不少。
1、莴筍葉含豐富維素A，多吃能促進頭髮的生長，抑制癌細胞。
2、作為一種涼性植物，萵筍葉還可以説明抑制面部油脂過度分泌。
3、食用萵筍葉可以有效的提高消化系統的功能，能增進食慾刺激分泌消化液。 還能改善肝臟功能，對風濕性疾病和痛風等疾病能起到預防作用。
4、莴筍葉中的有效成分能起到具有鎮靜的作用，常食萵筍葉可以舒緩情緒，有助睡眠。
5、常食萵筍葉能起到利尿排毒的功效，這就能減少對心血管的壓力，適宜高血壓和心臟病患者食用。
6、莴筍葉熱量很低，營養比較均衡，適宜減肥期間食用。
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