雨水都過了，春暖花開的日子也將到來，此時在飲食方面我們要做出適當的調整，以「少酸多甘」為好，何為「少酸多甘」呢？
此處的“酸”並不是嘗到的“酸”，而是人體代謝之後所帶有的酸被稱為酸味食物，比如常見的“豬肉”也屬於“酸性”食材。
而“甘味”食材也是這樣，一些嘗不出甜味的食材也是甘味食材，比如黑木耳，糯米，蝦，白面等等。
春季與五臟中的肝臟相對應，很容易引發肝氣過旺，對脾胃產生不良影響，妨礙食物的正常消化吸收。
甘味食物就能滋補脾胃，而酸味有收斂作用，多吃不利於春天陽氣的生髮和肝氣的疏洩，會使本來就偏旺的肝氣更旺。
因此，春季進補應「省酸增甘」，即少吃酸味，多吃甘味的食物，以滋養肝脾。
有個成語叫“甘之如薺”，出自《詩經》：“誰謂荼苦，其甘如薺。 “誰說苦菜苦啊？ 我覺得它像薺菜一樣甘甜。 可見在古時候，這薺菜啊，就被歸為有名的“甘性食物”。
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俗語說：「春食薺菜賽靈丹」，薺菜經過一個冬天的潛藏，春天的薺菜不僅鮮嫩，營養價更高。
春天吃薺菜六大好處請您收好
01
補充營養
現代營養學研究發現，薺菜含有豐富的蛋白質、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素、尼克酸、維生素B1、維生素B2、維生素E、維生素C以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅、硒等微量元素。
其中，蛋白質和維生素C的含量極高，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相當，鈣含量遠也超過豆腐。
02
保護視力
薺菜中胡蘿蔔素的含量與胡蘿蔔不相上下，而胡蘿蔔素是維生素A原，進入人體后可轉化成維生素A，是預防夜盲症、治療乾眼病的良好食物，對保護眼睛、維持視力極有好處。
另外，根據中醫理論，春天如果肝氣生發得太快、太旺，除了會引起肝火旺，眼睛也會不舒服;薺菜能利肝氣，而肝開竅於明，所以春季常吃薺菜能夠起到保護眼睛的作用。
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03
養肝
春季養肝是首要任務。 《名醫別錄》里記載薺菜：主利肝氣，和中。 《本草從新》中也說“薺菜，益肝和中，根、益胃明目”。 因為薺菜中富含多種維生素和氨基酸，能夠修復肝臟損傷，增強肝臟的消炎能力，從而起到很好的養肝護肝的作用。
04
降血壓
現代藥理研究證明，荠菜中含有的膳食纖維、谷甾醇、乙醯膽鹼、胡蘿蔔素、黃酮類、鉀等成分不僅可以降低血液中甘油三酯的含量，還能擴張冠狀動脈血管，進而起到降血壓的效果。
05
補鈣
薺菜中的鈣含量超過豆腐，每100g薺菜中含鈣高達294mg，遠高於其他蔬菜，並且每100g薺菜中還含有43mg維生素C，這種維生素可以提高鈣的吸收率，所以薺菜也被稱作補鈣菜。
06
潤腸通便
薺菜中含有大量膳食纖維和維生素，食用后可促進新陳代謝，加快胃腸道蠕動，能夠很好地説明通便排毒，從而預防便秘。
現在錯過了這菜，就等於錯過春天，下面，就與大家分享3種薺菜的美味做法！
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