油，是美食的靈魂所在，能讓食物口感酥脆、氣味變香、色澤亮潤;而且它還是人體必需脂肪酸和維生素E的重要來源，並能説明食物中維生素A、維生素D等脂溶性維生素的吸收利用。
所以烹飪時加適量油是有利於健康的。 但是用油很有講究，量過多、選不對、用錯了，反會對健康有損耗。
那麼，該如何科學用油呢？ 有哪些注意事項？ 有些食用油還真得勸您少吃，甚至不要吃~
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3類油
每天多吃一點，風險更高一分
只要是品質合格的油都是可以安心食用的，但注意，這幾種油真的不建議吃：
1開封超過3個月的油
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很多人的固有認知當中，不管食用油開封了多久，只要沒過保質期就都能吃。 但其實這個認知是錯誤的。
雖然說食用油沒過保質期，但是開封太久，會增加油脂感染黴菌的風險;而且如果沒有做好密封處理，油脂與空氣當中的氧氣接觸，會發生氧化反應，產生一些氧化產物。
進食含有微生物超標、黃麴黴毒素以及部分氧化產物的食用油，很容易出現噁心、嘔吐、腹瀉等中毒反應，嚴重的還可能危及生命。
所以，勸大家盡量不要食用開封超過3個月的食用油，平時盡量購買小瓶裝的油。
2反覆煎炸的油
生活中很多家庭都有這樣的習慣，就是炸完食物之後，會用剩下來的油繼續炸東西，或是炒菜等。 但反覆煎炸的油是很容易產生致癌物的，如苯並芘、丙烯醯胺、雜環胺等，長期食用，會給健康埋下隱患。
另外，食用油反覆使用的情況下，還會產生大量的反式脂肪酸，它不僅會導致發胖，還會增加患心血管疾病、老年癡獃等的概率。
3一些小作坊的“自榨油”
有不少家庭喜歡吃自榨油，認為這種食用油的口感會更加濃厚，味道也會更香。 但實際上，有些自榨油存在安全隱患。
早前有多個糧油店被查出自榨油黃麴黴毒素含量超標，一方面是因為他們用的原材料有可能是已經發黴、變質的;另一方面是因為生產環境很差，機器也比較臟，而且還沒有經過精鍊，無法徹底去除雜質和有害物質。
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不同的油類
營養、用法各有差異
除了牢記有些油不能吃，健康吃油還要做到「多樣化」，輪換著吃多種油，並能根據實際情況加以更換。
1高油酸型：橄欖油、茶籽油
它們屬於一等級食用油。 單不飽和脂肪酸特別高，其能説明降低壞膽固醇水準，對抗血凝，抑制動脈粥樣硬化斑塊生成;
橄欖油中還含有橄欖多酚、角鯊烯等多種抗氧化物，能保護心血管健康。
茶籽油被稱為「東方橄欖油」，營養成分跟橄欖油差不多，但性價比更高。
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