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米，人們日常飲食中不可或缺的一部分，它可製成米飯，亦可熬成粥，口感不一，各有風騷。

如果懂得一些熬煮小技巧，還能煮出養人的好寶貝呢！

喝粥油，調和脾胃

熬粥時，你是否留意過漂浮其上，那層薄薄的「黏膜」？ 這可是個好寶貝。

它叫粥油，又稱「米油」。。

清代醫學家趙學敏在《本草綱目拾遺》中便稱：“米油，力能實毛竅，最肥人...... 以其滋陰之功，力勝於熟地也。 每日撇出一碗，淡服最佳。 ”

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粥油之功用，在於調和脾胃，在於補充人體生髮之氣，能潤養五臟，補腎生精。

不同人群喝粥油都有好處：

• 老年人不同程度地存在腎精不足，常喝粥油，有助補益腎精;

• 幼兒、患有慢性胃腸炎者，喝粥油有助補益元氣、增長體力;

• 產婦適當喝小米粥油，也有不錯的滋補作用。 

制粥油小妙招：

備小半碗小米（大米），洗净;鍋里放適量水，燒開后再加入米，待水燒開後轉小火慢熬，其間不要再加水。

如果喜歡稀一點，熬半個小時左右;喜歡稠點的，可再多熬20分鐘。 關火后不要馬上攪動粥，稍放涼后，粥油便出現了。

 

溫馨提示：想熬出優質的粥油，煮粥所用的鍋必須先刷乾淨，不能有油污。 煮的時候最好用小火慢熬，熬制時最好不要添加任何佐料。

需注意，粥油的主要成分是糊精（即大米的澱粉分解成葡萄糖的中間產物），還有少量的單糖，肥胖人群、糖尿病患者不宜食用。

吃鍋巴，健脾消食

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除了粥油，米還能製成鍋巴。

注意，這裏的鍋巴，可不是零食的鍋巴，而是糊了鍋底的米飯。

有人會問了：不都說燒焦的食物會致癌嗎？

但中醫上的“焦”，是無油干炒至微微焦黃、焦黑的狀態，以此來增強藥材本身消食化積的能力，與燒烤的焦並不是同一種。

舉個例子，中醫里的焦三仙，便是三味葯炒焦而成。

而在很早以前，人們就有用焦鍋巴入藥的做法。

鍋巴有和中、健脾、消食、止瀉之功，適合胃弱者即慢性胃炎、不思飲食者食用;脾虛、消化不良、久瀉不愈的老人、小兒、病后消化力弱、食積腹痛者也可以吃一些。

溫馨提示：一般電鍋做飯比較難產生鍋巴，可以採用石鍋來製作。