說到最常吃的肉，非“二師兄”莫屬。
和其他肉相比，豬肉不僅價格友好，味道和營養也相當不錯。
不過，「豬」紅是非多，這些年也出現了不少關於豬肉的傳聞，今天咱們就來一辯真假！為啥不能用熱水洗豬肉？
初入廚房的小白們，肯定都聽過一句「忠告」：不能用熱水洗豬肉！
這是為啥呢？
因為豬肉的肌肉組織和脂肪組織中，含有大量的蛋白質，其中主要是肌溶蛋白和肌凝蛋白。
而肌溶蛋白的凝固點是15攝氏度~60攝氏度，當豬肉置於熱水中浸洗時，肌溶蛋白會變性凝固，而肉中具有鮮味的含氮滲出物（如肌酸、肌酐、谷氨酸等成分）也會被熱水浸出，從而影響豬肉的味道。
所以，以後買回豬肉，記住不要用熱水去浸泡了。
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那該咋洗？
建議：先用乾淨的布將豬肉表面擦淨，然後用冷水快速沖洗乾淨。 這樣一來，既保證了豬肉中的營養不會輕易流失，同時又達到了清洗的目的。
注水豬肉，該怎麼識別？
市場上有不少商家為了牟取暴利，製作了“注水豬肉”。
簡單來說，注水豬肉是指在屠宰前0.5~1小時內，從生豬口腔處灌注大量的水，或在宰殺后從心臟內直接高壓注水，使肉中充滿水分。
由於注入的水未經消毒處理，其中可能含有大量的有毒有害物質和各種病原微生物，因而可引起食物中毒或其他食源性疾病。
识别注水猪肉的小技巧——
当然，如果实在很难分辨正常猪肉与注水猪肉，可以尽量去正规超市或市场购买，这样更有保障。
黑猪肉凭啥这么贵？
市面上的黑猪肉动辄五六十块，甩普通猪肉一大截。
那么，黑猪肉为啥更贵？
黑猪肉，其实大都属于本土猪。
从上世纪60年代开始，为了让更多人吃到猪肉，我国先后引进了国外培育的高产杂交猪，通过规模化养殖增加猪肉产量。
很快，便有大量便宜的进口猪肉上市。
带来的结果有二：一是，更多的人吃得起肉了；二是，挤走了本土猪肉的市场，成为中国猪肉市场的主流。
本土猪因为养殖规模小、生长缓慢、瘦肉率低，养殖成本和肉价自然也就高了。
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问题又来了：从营养和口感的角度来说，黑猪肉与普通猪肉，谁更强？
从口感上说，黑猪肉更香、更嫩、更肥美。
因为黑猪肉的“雪花”更多，也就更嫩。所谓“雪花”，就是肌内脂肪，呈白色。
从营养上说，两种猪肉的营养不相上下。
猪肉的营养价值主要由蛋白质、氨基酸和脂肪酸的组成来决定。
除了脂肪酸组成差异较大，猪肉蛋白质和氨基酸的结构是相对恒定的，不同品种猪的营养价值不会有太大差别。
需要注意的是，黑猪肉脂肪含量比较高，“三高”人群和消化功能较差的人群（如婴幼儿、体质虚弱的术后患者等）在食用的时候，应注意对油脂进行适当处理。
真的有人会“醉猪肉”吗？
是的！
研究发现，那些“不知道为啥总过敏”的人，有部分就是对红肉过敏。
因为红肉中，有一种叫“阿尔法半乳糖”的糖类物质，会使部分人产生异常的免疫反应，进而出现一系列过敏症状。
所谓红肉，是指未烹调时呈红色的哺乳动物肉类，猪肉便是其中之一，此外还有牛肉、羊肉等家畜肉。
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