平時買菜做飯，很多人都看重食材的新鮮程度，認為食物越新鮮越好吃、也越有營養。 相反，如果食材放得久、越不新鮮，營養流失越多，越不健康。
但事實上，並非所有的食物都是越新鮮越好。 春季常吃的這幾種蔬菜，就是越新鮮越有毒，可要當心了。
4種當季蔬菜，越新鮮越有毒！
新鮮木耳
我們在市場上、超市裡經常能看見新鮮的黑木耳、銀耳等，很多人會因為新鮮將它們買回家食用，但這樣做有一定風險。
新鮮黑木耳中含有卟啉類光感物質，食用後一經太陽照射，極易引起光敏性皮炎癥狀，如皮膚紅腫、瘙癢、丘疹、水腫等。 個別嚴重的還會因咽喉水腫而發生呼吸困難。
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新鮮銀耳中，則含有一種叫「米酵菌酸」的毒素。 人食用后，可造成肝腎損傷，甚至引發器官衰竭和死亡。
更可怕的是，目前沒有應對該毒素的特效解藥，食用鮮銀耳中毒后，只能採取一般的催吐、洗胃、清腸等急救措施，死亡率很高。 為了安全，最好還是吃乾木耳、乾銀耳，泡發乾品時要控制時間，最好當天泡發當天吃。 通常來說，用冷水泡1~2小時左右就可以食用了，最多也不要超過4個小時。
蕨菜
現在這個季節，正是蕨菜大量上市的時候。 蕨菜是傳統野菜的代表，也是「山菜之王」，它營養豐富，富含胡蘿蔔、維生素、膳食纖維等人體所需的物質。
長得醜萌醜萌的蕨菜，和幾片臘肉一起炒，或者直接用蒜蓉涼拌，也別有一番滋味。 但需要提醒大家的是，剛從山裡挖出來的蕨菜，不建議直接食用。
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原來蕨菜中含有一種叫做原蕨苷的物質，它是一種致癌物，早在2011年，就被國際癌症機構（IARC）評定為2B類致癌物。
原蕨苷並不穩定，易溶於水，可以通過焯水等去除大部分，因此烹調蕨菜時，一般建議要水焯後再炒。 此外，水浸、鹼水或用草木灰處理后，也能減少原蕨苷。
但無論怎麼操作都只是讓原蕨苷含量下降，不能完全消除。 建議大家要控制吃蕨菜的頻率和量，可以偶爾吃一點解饞，但別長期大量食用。
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