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2007-05-06 10:06:57| 人氣2,273| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

淡淡雲南藥香：豐盛菌類

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五月，各式食材正新鮮豐盛，即使不親自去彩雲之南感受爛漫春光和美食佳肴，也一定要在家中，親手烹制出這淡淡的雲南藥香。

　　
偶爾會因為好奇去嘗嘗雲南菜，但你可能沒想過，雲南菜肴因為獨特的地理環境，涵蓋了來自白族、納西族、傣族、彝族、藏族等各民族的珍稀食材及特有做法，所以其中蘊藏著極為豐富多彩的民間養生秘籍。


無論菌菇山珍、野菜藥材，甚至花花草草，都會被信手拈來，不僅增色添香，還會為家常菜式帶來各種溫和的滋補功效。大概歸納起來，有六大類食材算得上最為典型。

　　
處於雲貴高原的雲南，山多林茂、雨量充沛，是菌類的絕佳生長環境。據統計，目前全世界食用菌約有500多種，中國有360多種，而來自雲南的不少於2、50種，其中特別有名的有松茸、牛肝菌、雞樅菌、竹蓀、虎掌菌、茶樹菇等。


菌類營養極為豐富，含有多種蛋白質和維生素等，經常食用有很好的抗癌效果。各式菌類烹飪方式也非常多樣，可以清炒、生拌，也可以與肉類一併熬湯，或者做成野山菌火鍋。總之，是雲南人四季都不可或缺的養生美味。

　　





松茸~
野生的珍貴真菌，菌肉肥厚嫩白，有濃郁的特殊香氣。含有蛋白質、氨基酸、多種維生素、碳水化合物和礦物質等營養成分。此外，還富含蘑菇多糖，具有極強的抗癌功效。






雞樅~
雲南特產的名貴食用菌，菌肉細嫩爽口，含有鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成分。







竹蓀~
含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類等營養物質。在夏季，做菜煲湯時，放少許竹蓀，有防止酸敗，延長存放時間的特殊功用。







推薦：芫爆松茸

特點：清香鮮美，防癌抗癌。

原料：
1.松茸100克
2.芫荽30克
3.青紅椒30克
4.鹽、胡椒、蒜、尚湯。

做法：
1.將松茸切厚片，在四成熱油中炒一下。
2.炒青紅椒，放入蒜片，再放入松茸。
3.加入鹽、胡椒，並放入高湯，起鍋前放入芫荽。

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