台灣的黑糖究竟能不能吃？
日前某雜誌日前某雜誌召開了記者會，聳動地說他們在黑糖裡發現了致癌物－「丙烯醯胺（acrylamide）」，彷彿是正義的媒體揭曉了無能的政府作為。等等！這究竟是國際級的大發現，還是謠言呢？
從北歐的母牛跌倒開始說起
丙烯醯胺的故事要從1997年的瑞典說起，當時農夫發現母牛們站不穩，附近的魚隻也奇異地死亡。各種不尋常的跡象促使瑞典政府派遣科學家研究。後來發現當地附近的隧道工程，使用了「聚丙烯醯胺」做為防水劑，使得有神經毒性的「丙烯醯胺」汙染土地，最後農民只好銷毀受到汙染的牲畜和作物。
但故事並沒有結束，後續的科學家發現，日常的飲食中也會無意地吃到丙烯醯胺，因此各國開始投入大量的研究，希望盡速了解食物中的丙烯醯胺，到底危不危險。
所以危不危險？
直接看各國對食品中的丙烯醯胺濃度的規定
| 美國 |
沒有規定 |
| 歐盟 |
沒有規定 |
| 中華民國 |
沒有規定 |
簡單來說，沒有證據顯示食品中的丙烯醯胺，和人類的疾病有任何的關係。
為什麼聽起來這麼可怕？
因為科學家曾拿丙烯醯胺餵老鼠吃，結果發現能在「老鼠」身上引發疾病，但在人類的臨床研究卻沒有證據顯示它和疾病有關係。例如2003年瑞典和美國的聯合研究，追蹤了近一千名的大腸癌、膀胱和腎癌患者，結論是丙烯醯胺和這三種癌症沒有關係。而2005年美國、瑞典和挪威的跨國報告，更追蹤了近九千名乳癌患者，結論同樣是兩者之間沒有關聯。
黑糖裡的丙烯醯胺上千ppbㄟ，真的沒關係嗎？
這就是媒體的數字恐嚇囉！來實際計算一下，以食藥署的食品報告中選擇含量較高的食物，並以Burek, J. D學者們的數據：1 mg/kg/day，來看看要吃多少量才可能會有問題（成人體重以50 kg計算）
| 食品 |
含量(μg/kg; ppb) |
吃多少？ |
| 薯餅 |
554±138 |
一天要吃約90公斤的薯餅 |
| 黑糖 |
847±454 |
一天要吃約60公斤的黑糖 |
| 洋芋片 |
1146±307 |
一天要吃約40公斤的洋芋片 |
| 冬瓜茶 |
102±24 |
一天要喝約500公升的冬瓜茶 |
嗯，就算我再怎麼愛吃黑糖，也沒辦法一天之內吃掉這麼多的糖啊～
本文轉載於作者部落格 <Wei-Lun的日常科學分享> 和FB粉絲團 <Wei-Lun的日常科學分享>
別擔心食品中的丙烯醯胺吧! 享受一天的美好才是對的。Source from pexels
參考文獻
- 中華民國國家衛生研究院國家環境毒物研究中心，丙烯醯胺(Acrylamide)毒性資料
- L A Mucci, P W Dickman, G Steineck, H-O Adami and K Augustsson (2003) Dietary acrylamide and cancer of the large bowel, kidney, and bladder: Absence of an association in a population-based study in Sweden, British Journal of Cancer, 88, 84-89, DOI: 10.1038/sj.bjc.6600726
- Lorelei A. Mucci, ScD, MPH; Sven Sandin, MS; Katarina Bälter, PhD; Hans-Olov Adami, MD, PhD; Cecilia Magnusson, MD, PhD; Elisabete Weiderpass, MD, PhD (2005) Acrylamide Intake and Breast Cancer Risk in Swedish Women, The Journal of the American Medical Association, 293(11), 1322-1327
- Burek, J. D., R. R. Albee, J. E. Beyer, T. J. Bell, R. M. Carreon, D. C. Morden, C. E. Wade, E. A. Hermann and S. J. Gorzinski (1980) Subchronic toxicity of acrylamide administered to rats in the drinking water followed by up to 144 days of recovery, Journal of Environmental Pathology, Toxicology and Oncology 4(5-6): 157-182
- Joe Schwarcz (2009) 科學新聞不能這樣看, 天下文化, 中華民國
