0430/0501勘誤與補充：

文章刊出後，不少讀者針對內文提出回應，特別在毒性排序以及反

丁烯二酸部分，我們重新與受訪者做確認後，發現有部分內容沒有

表達清楚，或者有誤解誤植之處，已在內文更正，並說明於此，感

謝讀者提出寶貴意見。

勘誤（1）：毒性排序的確未必全由甲乙丙丁等順序來判斷，本文

重點應在於工業用乙酸（冰醋酸）毒性不亞於被歸類在防腐劑的部

分物質，但因被歸類在調味劑，因此沒有被規範，這是一個需要

補正的法規漏洞。

勘誤（2）：反丁烯二酸是一種短鏈的酸，脂肪酸包括短鏈、中

鏈、長鏈，其中丁酸就屬於短鏈脂肪酸，但反丁烯二酸化學結構

改變，不符合脂肪酸定義（ 具有一個羧基直鏈羧酸）。但反丁

烯二酸確實普遍使用在食品防腐中，其分子結構對稱穩定（氫

原子不在同一邊），加熱也不易跑掉，因此對身體影響比較大

。通常添加在便當、飯團中。

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台灣的《食品衛生管理法》，已經趕不上食品化學工業「日新

月異」的改變，甚至在法規上更有許多自相矛盾、荒謬的漏洞，

讓部分不肖業者有法律漏洞可鑽，以犧牲民眾的健康為代價，

「合法」賺取暴利。此刻，民間正在推動《食品衛生管理法》

的修法，日前已排入立院，希望能讓法規更完善，真正保障

食品安全。上下游新聞網針對影響你和家人日常飲食安全的

《食品衛生管理法》五大漏洞，製作系列專題，希望大家一

起正視問題，關注修法進度。（閱讀完整系列請點選這裡）

漏洞2：標榜「絕不添加防腐劑」？小心！可能加

了更強的防腐添加物

食品安全問題層出不窮，你是不是已經養成了拿起食物先

看標示、盡量避免選擇含有防腐劑或太多添加物食物的習

慣？或是總是選擇寫著「絕不添加防腐劑」的商品？

小心了，部分業者也知道許多消費者有這個習慣，開始

順應這個趨勢，不再使用法定的二十四種防腐劑（因此

可合法宣稱不添加防腐劑），而開始使用其他更強的防

腐添加物。

近年來，由於消費者高度重視食品是否含過量防腐劑，因

此衛生機關當仁不讓地努力稽查，於是常能在傳統市場、

路邊攤、散裝食品查到超量使用防腐劑；然而，儘管越來

越多的食品大廠開始標榜「絕不添加防腐劑」，很多食品

卻依然不易腐敗，這究竟是什麼道理？

實際上是因為業者為了躲避稽查，早發展出既能夠躲避稽

查、且防腐效果更強的添加物了。

不叫防腐劑的「防腐添加物」，可能毒性

更強

打開衛生署管理食品添加物的法規（食品添加物使用範圍

及限量），第一類是防腐劑，為了限制使用以及減少對健

康的傷害，規範了二十四種法定防腐劑使用的範圍以及限

量，例如第二十一項丙酸（Propionic Acid）「可使用於麵

包及糕餅；用量以Propionic Acid計為2.5g/kg以下」。

這裡其實又暗藏了一個讓業者得以規避受防腐劑規範的巧門。

輔大餐旅系兼任講師文長安解釋，乙酸的毒性大於丙酸，

但乙酸卻不在二十四種法定規範的防腐劑之中，而是被

歸在第十一類「調味劑」中（見食品添加物使用範圍

及限量 p.103 冰醋酸），規範為「本品可用於各類食

品中視實際需要適量使用」，翻譯成白話就是，可以

用在任何範圍、無限量使用！這樣一來使得毒性較弱

的添加物受到限制，毒性強的反而不受任何限制。

你或許會認為，一般生活中接觸到的乙酸都是低濃度的

食用醋，來自酵母菌發酵釀造，但事實上，以薑絲大腸

中使用的「醋精」為例，多數食品添加物業者用的乙酸

卻是工業用乙酸，毒性比食用醋和丙酸都更強，卻不像

丙酸一樣受到規範，法規有此大洞，添加物業者當然樂

得「合法」使用工業用冰醋酸來防腐，只要宣稱其功能

是「調味劑」，還可以打著「絕不添加防腐劑」的旗號！

（意即：不含法定二十四種防腐劑的任一種，但不代表

沒有加其他具防腐效果的添加物，有誤導消費者之嫌）

具有防腐效果卻被歸類成調味劑的「

反丁烯二酸」

同一類漏洞還不只乙酸一項，另外還有一種「反丁烯

二酸」卻同樣被歸類在第十一類的調味劑中（見食品

添加物使用範圍及限量 p.102），同樣寫著「本品可用

於各類食品中視實際需要適量使用」。

反丁烯二酸是一種短鏈的酸，分子結構對稱穩定，加熱

也不易跑掉，對身體影響比較大。通常添加在便當、飯

團中。但是，反丁烯二酸卻沒有被歸類成防腐劑，不需

受限量規範，還可打著絕不使用防腐劑的招牌；二十年

來，大量使用不受限量的反丁烯二酸已經是食品加工業界

公開的秘密。

當法規跟不上變化，而業者為了規避稽查不斷研發新種防

腐添加物，受害的就是民眾的健康；事實上，台灣舉世聞

名的塑化劑事件，就是源自這個背景（注1），塑化劑風暴

後，儘管衛生署強力稽查食品是否仍受塑化劑汙染，但這

僅是亡羊補牢，背景結構成因不除，未來勢必還有更多類似事件。

注1：

當業者原先使用的防腐劑時常被稽查超量或效果不夠強時，

多半會開始研發效果更強、但更不易被抓到的防腐添加物

。於是當受法規管制的苯甲酸（毒性近於甲苯）不夠用時，

業者就開始研發使用鄰苯二甲酸、對苯二甲酸，並製成複

方躲避查驗登記，而為了具有定香、乳化的作用，開始研

發加上酯類，於是產生了鄰苯二甲酸二酯，也就是鼎鼎大

名的塑化劑。

對業者而言，塑化劑成本低、政府不熟悉因此不會查驗、

不屬於法定防腐劑（甚至不在法定食品添加物中）但具防

蟲防黴防腐效果、二酯類有更好的香味效果，成本又低。

這些都是塑化劑形成的背景。

引自 http://www.newsmarket.com.tw/blog/28185/