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2007-05-09 19:16:04| 人氣1,129| 回應12 | 上一篇 | 下一篇

段考下午的課外習作--牛角麵包

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前幾天學校裡十分資深的貴珠老師

來問我可不可以跟他一起做牛角麵包

由於貴珠老師平常十分的幫忙

而我身為本校惟一一個家政老師

因此我也義不容辭的答應了

段考第二天由於根本沒監考

除了管理學生秩序外

就趁考試時間去把材料買了回來

一份24個牛角麵包的材料有

４００ｇ高粉．１７０ｇ低粉．２５ｇ奶油．一個蛋．酵母粉
２７０ｇ冰水．５０ｇ糖．２５ｇ奶粉．．．．．記不太得了

由於裹入油一片９００ｇ．因此索性就買了４份的材料

作法是很簡單．但時間需要很長

一開始先把裹入油以外的材料揉成麵團

然後冷藏１５分鐘鬆弛

將裹入油包進麵團後．稈平再折三折．這樣的動作做３次

我當然不可能只做３次．我做了５次

因此牛角就有３的５次方也就是２４３層

將折好的千層派皮冷凍３０分鐘後取出桿平

你們看到的照片就是這時候

因為之前太忙了沒時間拍照

到了這時才開始拍．ｍｏｄｅｌ是我們敬愛的貴珠老師
將派皮桿成５４＊１６ｃｍ後

再切成９＊８ｃｍ一張的長方形

對角切成三角形後．在底邊開一刀

然後就可以卷成牛角的形狀
卷好的牛角在室溫下發酵３０分鐘
刷上三花奶水

今天正好在特價２５元一罐
這個麵團當初就揉進蒜粉了

所以在上面再灑一些香蒜粉裝飾
也可以篩上糖粉做成甜的口味

否則牛角做出來其實是鹹的
這個麵團則是香草口味的

因此學生正在灑上香草
這是做好的牛角

小不點你找得到部落格的話這張就抓去吧
右邊的是義式香草粉的牛角

左下角的是香蒜

左上角則是原味的
這個牛角真是我做過最費工的東西了

也要感謝貴珠老師

如果沒有你找我做

我只怕這輩子都不會動手做牛角

費用你真的要全部出嗎？？（汗．．．．）

我要檢舉
台長： 歆帆

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我要回應
desy
好利害....看了很想吃呢!!
2007-05-09 20:18:47
版主回應
下次有來高雄可以一起做啊
2007-05-09 21:38:11
瑪友友
起酥類的糕點，的確是要層層裹油的。
我家有做餅的淵源。 ^_*
2007-05-09 20:49:45
版主回應
嗯嗯....
不過我這次用的裹油比較少
900g是4份的量
有減量過了
2007-05-09 21:39:12
陽光貓咪
請問一下

如果不加蛋 可以做得出來嗎

沒有上下火的烤箱可以用嗎

還有烤箱的溫度大約是多少

是幫我家吃素又愛吃麵包的小貓問的
2007-05-09 21:32:48
版主回應
不加蛋應該是可以做
但是味道會稍差
它是上下均200度的火.20分
因此只要能控制溫度就可以了
不過奶水.和裹入的牛油
或許也可以用植物性奶油代替
但是味道就會差很多了吧
2007-05-09 21:41:18
下雨天
是高雄的學校阿...
可是看到照片裡面有人好像我的同學!!

老師好厲害喔
還有各種口味的牛角咧^^
2007-05-09 23:00:21
版主回應
謝謝
當初看到你的暱稱很像我喜歡的那人
於是乎就過去看了一下
才發現原來不是
有點小失望
2007-05-10 13:03:45
＊Ａ－Ｄａｉ＊
原來你在高雄教書呀!
好遠呀~
最近也有做牛角的打算耶~
不過可能要等考試完了
而且正在減肥中!!
只好做給別人吃了
ｈａｈａ！
2007-05-10 12:16:24
版主回應
你們怎麼知道我在高雄教書啊
是看制服的嗎??
牛角真的很難唷
要有嘗試錯誤的心理準備
2007-05-10 13:05:09
pin
看起來好好吃喔!
家政課也很好玩ㄋㄟ
2007-05-10 17:56:24
版主回應
在家裡也可以自己做做看啊
要學東西又不一定要在學校
2007-05-11 08:06:02
almpa
好好喔～我都要哭了～為什麼以前家政課從來沒做過麵包呀？！(鬧)
不過話說我知道牛角麵包要包那麼多油時，就含淚跟它說再見了～
當然偶爾吃還是很開心啦～不要量體重就好了～ＸＤ
2007-05-10 18:33:25
版主回應
這牛角麵包的油其實不會很多
因為除了一開始加入的25g外
後來只裹入油我只用了225g
共250g
平均分給25個牛角
一個是10g
和你用來裹在麵包上的奶油差不多而已
2007-05-11 08:08:12
＊Ａ－Ｄａｉ＊
看第一篇回應就知道啦!
南部很熱吧!!
哈哈!
我會努力把它做成功的
裏入油是什麼東西?
酥油嗎?
2007-05-11 00:21:48
版主回應
裹入油在中式點心指的是酥油.lard也就是豬油

小牛角這種你只要買整片的安佳無鹽奶油就可以了
2007-05-11 08:10:25
。奕軒。
哇！我喜歡剛出爐的感覺。

餓了！(驚)

台北的三峽有一家牛角超好吃的說....
2007-05-11 01:30:28
版主回應
三峽的那家做的是硬式牛角

我們做的這種是軟式的
2007-05-11 08:11:10
mi ya ko
台北有些超市或麵包店
賣ㄉ是半成品
就是讓人回去刷蛋和做烤熟ㄉ動作而已
覺得會自己做牛角ㄉ人..好厲害ㄋ^^
2007-05-12 09:18:28
版主回應
起酥皮是可以買得到的
甚至也可以做出大理石牛角
但是要加味的話就必須自己做了
這做起來真的很麻煩
我想我以後不會再做這個東西了
2007-05-12 09:46:00
貴珠老師愛你
老公謝謝你
2007-06-09 14:32:17
版主回應
不客氣
下次我也不會再用過期一年的酵母了
2007-06-10 08:50:45
Vicky
半月型牛角真的不簡單，做了兩次都膨不到4.5公分，手桿的力道和方式有沒有技巧？我怕它乾裂，所以桿得快了點，冰冷凍10分鐘是不是太少？烤溫是不是要到達高溫再進爐？不好意思問這麼多問題，好煩惱哦！
2014-10-04 01:03:47
版主回應
製作時溫度越低越好
所以最好是冬天做
如果有經費,買丹麥機來桿是最好的
冷凍的問題如果室溫不高,10分鐘也是可以的
溫度一定要到達200度才進烤箱喔
2014-12-15 09:51:55
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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