世界上最營養的水果—你不可不認識的酪梨
2021/08/02 · 作者 / 農業兒童網 · 出處 / Web only
酪梨擁有「森林裡的奶油果」之稱，不但吃起來如奶油般細嫩、醇香，果肉更富含不飽和脂肪酸，以及葉黃素、玉米黃素等抗氧化劑，有助於心臟與眼睛的保健，改善血脂數值。
因此，酪梨在1998年被譽為「金氏世界紀錄」最營養的水果，時至今日，也成為了許多健身、養生者愛用的減肥與保健聖品。
酪梨的起源
酪梨屬於亞熱帶物種，原產於中美洲和墨西哥，在1918～1931年間陸續由農業試驗所引進台灣，目前主要產區在台南大內區、麻豆鎮、佳里鎮、嘉義竹崎鄉等地，依產季分為早生種（產季 6～8 月）、中生種（產季 8～10 月）與晚生種（產季 10～2 月），在台灣約有30多個品種。每年夏季從6、7月開始，就有不同的酪梨登場問市，其中，最新的台農2號品種因為果肉香Q甘甜，又稱作「綠金」，日漸受到大家喜愛。
酪梨的營養素
富含脂肪的酪梨，因有著不飽和脂肪酸的比例、維生素C、E以及微量元素鎂，鉀，所以對於抗發炎、降低膽固醇、心血管疾病等都有幫助，而酪梨中的葉黃素、玉米黃素也有助於降低眼睛黃斑部病變、白內障等風險，獲得許多養生保健人士的熱愛。
（酪梨有森林裡的奶油果之稱，在營養學中被分在油脂類。圖片來源 / 農業兒童網提供）
特別是酪梨的膳食纖維可以增強飽足感，並提供優質的植物性蛋白質，所以無論是健身族群、茹素者也都非常適合適用。
酪梨怎麼吃
酪梨最常見的是搭配牛奶，打成酪梨牛奶；或是與蝦子、洋蔥、番茄等一起夾在吐司中；切成碎丁和生菜、果醋等做成沙拉也很合適。酪梨吃起來質地柔順、綿滑如奶油，所以也可以取代奶油攪打成西式醬料，像是做成酪梨莎莎醬、酪梨青醬等，和蘇打餅乾或法式長棍一起食用，都非常美味。
（加入小黃瓜、番茄，就能製作成好吃的酪梨沙拉。圖片來源 / 農業兒童網提供）
酪梨怎麼挑、怎麼保存
挑選酪梨時，盡量選擇當季、當令的品種。果形完整、表皮較無光澤或帶點鏽點的果實，代表採收時的熟度適中，如果果皮太光亮表示成熟度比較不足。
因為品種不同，有些果實成熟後會變成深紫色，有些則不會變色。因此，判斷酪梨是否可以食用時，可以先用大拇指輕輕按壓果實，如果微微變軟、可壓入一點果肉，就代表已可以食用囉！
還未成熟的酪梨可先放置在室溫下，等待後熟。成熟變軟或變色後的酪梨，如果沒有馬上食用，可以放入冰箱保存，若要延長保存期限則可以去皮、去果籽放入冷凍中存放，打成果汁或做冰沙都合適。
＜本專欄反映專家意見，不代表本社立場＞
責任編輯：劉妤葶
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