小黃瓜放冰箱好快就發霉？因為你少做「這個動作」！
記者／文字／食譜頻道整理報導 圖片／自由時報資料照 2022/07/25 17:03
清爽的小黃瓜經常做成醃漬、涼拌小菜，吃起來相當消暑，非常適合夏天享用，且料理起來相當快速，今天餐桌上少了一道配菜？吃完晚餐想來點清爽小菜？小黃瓜絕對能滿足你的需求！在開始做簡單的小黃瓜料理前，先了解小黃瓜該如何挑選跟保存吧！
吃之前先知道，小黃瓜怎麼挑？
✔看體型
體型平直、從頭到尾寬窄度均勻的小黃瓜最好，長度則是約15公分最適中，太長的小黃瓜籽較多，口感不佳。另外，體型彎曲度過大、瓜身凹凸不平，也要避免選購。
✔看顏色
新鮮的小黃瓜外皮是深綠色，若外表已經發黑、泛黃，就代表品質不佳，或是不新鮮了。
✔看表皮
小黃瓜最大的特色就是表皮上有突起的「刺」，通常刺較多表示較新鮮；另外可以摸摸看瓜身，壓起來硬實有彈性為佳，若軟軟的就是不新鮮了。
買回家後，該怎麼保存？
小黃瓜若放在室溫下，約3天就會流失水分，瓜肉變得乾燥，風味盡失；因此短時間無法食用完畢時，建議放入冰箱保存。
►裝袋冷藏
瓜類非常容易凍傷，最佳的保存溫度約在6～10度左右，但一般的冰箱冷藏度通常會略低於這個溫度，所以買回家的小黃瓜記得不可以直接丟進冰箱，會讓小黃瓜很容易發黑、發霉喔！
保存期限：約1週
先把瓜身表面的水分擦乾，用報紙或保鮮膜包裹住，外頭再套上一層保鮮袋密封，把蒂頭朝上直立放入蔬果冷藏室中保存。直立冷藏是為了模擬小黃瓜的生長過程，若是橫著擺放，容易讓小黃瓜出水、甚至消耗養分，有損口感。
若仍擔心小黃瓜會凍傷，可以用兩層廚房紙巾、報紙包裹小黃瓜，隔絕冷空氣，再裝袋冷藏。
►加鹽冷凍
保存期限：約1個月
小黃瓜洗乾淨後，用廚房紙巾擦乾，灑上鹽巴後搓揉整根小黃瓜，把多餘的水分擦掉，放入保鮮袋冷凍，料理前放到冷藏室解凍即可。
也可以把小黃瓜切片，加入鹽巴搓揉、稍微醃漬，把釋出的水分瀝掉、擦乾水氣，裝入保鮮盒冷凍保存。
若想要讓小黃瓜的脆度保留更久，可以將小黃瓜縱切後，先把中間的籽削掉，再做後續保存步驟！
清洗方式也有學問！
小黃瓜表面並不光滑平整，用蔬果清潔劑、鹽水、小蘇打等清洗，可能會殘留在表面細縫或凹凸處，不容易徹底洗淨。最佳清洗方式是把整根小黃瓜在流動清水下直接用手搓洗表皮，或用軟毛刷仔細刷洗。
若擔心農藥殘留，也可以用滾水快速汆燙，起鍋後放入冰水中冰鎮，就能保持爽脆口感和翠綠色澤囉！
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