健康網》食物發芽能吃嗎？ 農委會：只有「它」不行！
馬鈴薯發芽時，小嫩芽會產生龍葵鹼，加熱也無法去除毒性，不可食用。（資料照，記者蔡宗勳攝
2022/03/31 06:33
〔健康頻道／綜合報導〕家中有時候會放一些常備食材，像是洋蔥、蒜頭等食物，有時一不小心就會放到發芽，丟了浪費，想拿來料理又擔心吃壞肚子。對此，行政院農業委員會在臉書發文整理出常見容易發芽的食物，除了馬鈴薯，其它食物就算發芽，也能安心吃，不過最好還是趁新鮮吃完，才是最營養又美味。
●花生：可以吃。發芽可食用，但容易因濕氣重而發霉，若發霉請勿食用。
●馬鈴薯：不能吃！發芽時，馬鈴薯因小嫩芽會產生龍葵鹼，加熱無法去除毒性，建議整粒丟掉，切勿食用。
●大蒜：可以吃。蒜瓣會變乾癟，營養價值及風味降低。
●胡蘿蔔：可以吃。營養價值及風味降低。
●地瓜：可以吃。地瓜是食用「塊根」，所以即使發芽了仍可食用，但營養價值及風味降低。
●洋蔥：可以吃。營養價值及風味降低。
●薑：可以吃。薑及薑芽都可以吃，發芽後通常內部乾癟、纖維粗糙。
●芋頭：可以吃。營養價值及風味降低。
●黃豆：可以吃。
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