炒菜愛加蒜頭爆香？小心過頭易致癌…專家：這吃法營養全沒
三立新聞網 生活中心／綜合報導 2019/05/16 17:42:00
嗜吃大蒜的人相當多，對於婆婆媽媽來說，大蒜更是炒菜爆香時不可或缺的食材，但現在就有營養師表示，其實大蒜並不適合大火加熱，因為裡頭含有的蒜素容易被高溫破壞，難以發揮殺菌抑菌的功效，導致營養價值大打折扣，建議大蒜還是生食為佳。
▲營養師指出，大蒜爆炒後容易讓營養流失。（示意圖／翻攝自PIXABAY）
大蒜常被民眾視為防癌食物，但根據《爆炸營養課堂》營養師指出，當烹調溫度超過攝氏80度時，蒜素容易被分解破壞，導致營養價值容易流失。至於大蒜到底該怎麼吃才好？營養師就建議，最好的方式就是直接咬開生吃、或是拍碎拌菜食用，若真的想把大蒜入菜，最好在準備起鍋時放入，不要一開始就大火爆炒。
食用大蒜時也需要特別注意3件事，第一是不要吃太快，建議先放一下，讓大蒜接觸空氣氧化後再吃；第二是不要吃太多，以免過於刺激腸胃；第三就是不要早上或是空腹時食用。事實上，過去也曾有專家認為，大蒜並非適合每一種烹調方法，尤其高溫爆炒容易使邊緣焦化，進而產生致癌物。（編輯：鄭餘蓉）
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