健康主題館／枸杞 油炒才吸收 泡水喝無效
2017-05-10 00:24聯合報 記者陳雨鑫／專題報導
枸杞要咀嚼才能吃進營養素。 記者陳雨鑫／攝影
枸杞，你吃的方法對嗎？佛光大學樂活產業學院院長、台北醫學大學生藥學研究所名譽教授楊玲玲說，枸杞中的胡蘿蔔素需要「油」的加持，才能被人體吸收，平常最好用油炒過再吃，效果最佳，直接咀嚼也不錯，雖然沒有油，但至少被咬碎，也較好吸收。
如果不喜歡咀嚼或加上油炒，也可以打成果汁，枸杞中同時富含葉黃素，建議每天喝上一杯，有顧眼的效果。
楊玲玲說，枸杞好處多多，不僅可以顧眼，還能養顏美容。國際巨星瑪丹娜曾告訴媒體，平時都是靠吃「東方神仙果」保養，東方神仙果就是枸杞。枸杞中含有胡蘿蔔素、葉黃素等營養素，曾有研究顯示，還有抗氧化的效果，降低罹癌的機率。
平時國人吃枸杞，多數是泡茶喝，楊玲玲說「光是泡水，枸杞的營養素無法被人體吸收」，枸杞中的胡蘿蔔素屬於脂溶性營養素，必須要靠油脂的幫忙才能被釋放，煮雞湯、燉排骨時都建議可以添加枸杞，平時炒青菜時也可以添加枸杞，吃素的民眾則建議搭配富含油脂的堅果一起吃。
楊玲玲說，枸杞一直被認為是可以顧眼睛的食品，原因在它富含豐富葉黃素，整顆吃是吃不進葉黃素，最好打成汁或是單顆放入嘴裡不斷咀嚼，腸胃道愈能才能吸收到葉黃素，枸杞其實不用吃多，1天大約吃20顆就能達到保健的效果。
楊玲玲也研發出既可以吃到胡蘿蔔素也能吃到葉黃素的方法，將枸杞搭配發芽米一同打成汁，製成「枸杞明目玉露」，每天早餐搭配三明治一起吃，或是當飲料喝都能達到養生的效果，並且能降低三高發生的機會。
枸杞明目玉露 記者陳雨鑫／攝影
枸杞明目玉露
材料：枸杞30克、發芽米半杯、冰糖依個人喜好
作法：
1.發芽米半杯洗淨加水，用果汁機打成漿汁，篩網過濾後，將殘留的渣再加入水，繼續用果汁機打成汁，反覆到完全通過篩網。
2.枸杞加水用果汁機打成汁，篩網過濾去籽後，將殘留的渣再加入水，繼續用果汁機打成汁，反覆直到完全通過篩網。
3.將水煮沸，緩慢倒入白米汁，攪拌均勻後，再加入枸杞汁攪拌均勻，最後依個人喜好加入冰糖。
資料來源╱楊玲玲
製表╱陳雨鑫 聯合報
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