用超級食物戰勝疾病
營養素有兩種
巨量營養素：含有卡路里、碳水化合物和蛋白質，吃太多會過胖、造成老化、心臟病發和中風
微量營養素：不含卡路里包含維他命、礦物質和植物化學物質，植物化學物質只有在蔬果有。動物性食物及加工食工品中幾乎沒有。
在80年前，1930年，科學家發現了14種維他命，及20種礦物質，
大家都說很讚：我們可以讓人們更長壽了！結果在1935~2005年，
全球的心臟病、中風、癌症的發生率連續70年，每年都在增加。
直到15年前，第三種微量營養素 (或植物化學物質)才被發現。
微量營養素不在加工食品中，不在動物性的食品中，只有在蔬果裏面才有。
所以我們以為我們可以吃加工食品，然後加些維他命、礦物質，就可以維持健康，我們錯了！因為我們現在發現：番茄裏有上千種營養，包心菜、生菜、黃瓜、豆子…莓果、芽菜……都有數百種、數千種的營養素，對保持健康非常重要。從過去15年的經驗，我們發現必需吃高微量營養素的食物……都在天然的食物裏面。
過去我們以為我們可以吃任何東西…
我們可以每天吃白麵包、糖、汽水、然後補充維他命就夠了。結果發現行不通，必須吃真正的食物，新鮮蔬果，才能預防慢性退化等危險症病，我們說要吃高營養、低卡的食物，但首先我要說的是：動物性食品：雞、肉、魚、蛋…不該是蛋白質的主要來源，素食才是健康飲食。
我們必需從天然的植物，攝取植物化化物質，麵、麵包、白米…都沒有植物化化物質，和抗氧化劑，這些食物沒有多少維他命E、K、葉酸、黃酮素、木質酚素、植物固醇…
所有的植物化化物質，還有胡蘿蔔素來預防疾病，白麵包、糖、汽水… 都不是高營養的食物，因為它們沒有微量營養素。同樣，動物性食品也沒有，像雞、肉…都沒有那些微量營養素，沒有維他命E、K、葉酸、黃酮素、木質酚素、植物固醇。
加工食品中也缺乏這些營養素，與其去看醫生吃降血壓的藥，與吃藥來停止胸痛，或動心臟手術，…這些醫療不會讓人長壽，
最有效的方法，最有效的藥，你可以在自己的家、自己的廚房、在自家花園做，為了你的生活，而不是醫生能給你的藥和手術。
綠花椰菜、包心菜、甘藍菜含有豐富的蛋白質，別忘了綠色蔬菜的蛋白質含量很高，所以猩猩、河馬、犀牛、大象、長頸鹿才那麼大。
因為他們吃綠色蔬菜，吃很多蛋白質，綠色蔬菜蛋白質含量很高，除了蛋白質，還有很多微量營養素、植物化學物質、抗氧化素，能減緩身體老化，讓我們保持青春活力，健康強壯，直到晚年。你看世界各地的文明，最健康、長壽的人，都是吃最多蔬菜的人，而且活得最久。我們來看看要吃那些食物，到達到最佳健康：
| 第一就是豆類，如四季豆、菜豆、扁豆、豌豆。豆類含有抗性澱粉，抗性澱粉不會讓葡萄糖上升，分解大腸裏的細菌會將抗性澱粉，轉化成短鏈脂肪酸，而抗性澱粉會保護我們預防癌症，豆類有助於減重，能給我們能量，蛋白質很高，又能預防癌症，科學研究證明，豆類幫助者人更長壽
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 | 第二類是綠葉蔬菜，健康飲食就是生食一些蔬菜，也要吃煮熟的菜。生菜、黃瓜、萵苣、花椰菜，這些綠葉蔬菜有特別的營養素，確實能預防乳癌、攝護腺癌、直腸癌、心臟病、中風，又有助於長壽。
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 | 如果除了吃綠葉蔬菜和豆類，還吃堅果、種子：杏仁、腰果、芝麻、葵花子，這些都是神奇的超級食物，含有保護的營養素，能預防心律不整，降低膽固醇，讓人們更長壽，避免心臟病而猝死，穩定腦部，種子和堅果裏，有益健康的脂肪，有助於吸收蔬菜及豆類的營養素，讓蛋白質非常完整，所以不僅是少吃進脂肪，而是吃更完整的食物，種子和堅果裏，有益健康的脂肪。 堅果及種子含特殊的營養素，稱為植物固醇，這種固醇能降低膽固醇，預防心臟病發，還能有效抗癌。
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 | 然後是新鮮水果，例如橘子、莓果、奇異果，含苯酚、花青素…等，各種特殊化合元素，預防各種癌症，對健康很重要。
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 | 最後是全穀類：高梁、野米、糙米、五穀米、燕麥、薏仁，不要吃加工的白米，或白色麵粉，多吃全穀類。 |
我們在知道，多吃蔬菜、水果、豆類、堅果、種子，就能活得更久，預降低心臟病、中風、癌症的風險，除了避免晚年得到慢性病，還能幫助學童在校表現更好，更專心、敏捷，避免生病，例如流感。身體如果有各種營養素，就比較不容易生病。
我們必須敦促政府、官員、教育界，老師、農夫，大家齊心協力，把健康素食帶到校園和家裏。不只在飲食裏，增加蔬果的攝量，而是把他們當成飲食中，蛋白質主要來源。這樣我們人民就會很健康，我們就有健康長壽的人民，遠離症病。
參考網站：用超級食物戰勝疾病
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