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【記者林孟蒨／南市報導】成大醫院營養部謝茹雯、孔祥瑞營養師，為老人家及幼兒，設計營養健康好料理「焗烤鮮魚燉飯」，使用的是白醬燉飯，搭配水晶魚與紅椒黃椒小丁、綠花椰等口感較軟的食材，非常適合牙口不好的老年人或幼兒。

謝茹雯、孔祥瑞營養師指出，「焗烤鮮魚燉飯」也可選擇較軟的食材做替換，例如：鮭魚、鯛魚、雞絞肉、豬絞肉、紅蘿蔔、菠菜等。而白醬也可以換成紅醬或青醬。另外，如果喜歡麵食的，也可以將主食的燉飯換成麵。

材料：一人份，洋蔥丁三十公克、蒜末十公克、毛豆仁二十公克、蝦仁三十五公克、水晶魚塊六十公克、紅椒小丁三十公克、黃椒小丁三十公克、鮮奶油四十ｃ．ｃ、白飯一五０公克、綠花椰二十公克、沙拉油五公克、起司絲二十公克。

做法：一、部分紅椒黃椒小丁拌入起司絲備用。二、熱鍋後下油，將蒜末及洋蔥爆香，倒入鮮奶油，依序加入各項食材，以小火慢慢炒香。三、待所有食材燉煮至熟，即可先盛入容器中，舖上做法一的起司絲。四、送入烤箱，以上火二二０℃約烤二十分鐘，待表面金黃色即可出爐。