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〔記者林孟蒨南市報導〕成大醫院營養部吳紅蓮營養師說，番茄富含茄紅素營養價值高，番茄可以鮮食，也可以煮來吃，但您你知道該怎麼吃才能攝取最多的茄紅素嗎？吳紅蓮營養師指出，茄紅素是屬於油溶性的物質，穩定性相當好，加熱烹煮後番茄會釋出更多茄紅素，人體也更容易吸收，而番茄的抗氧化物茄紅素，能有效預防前列腺癌及抵抗皮膚被紫外線曬傷。

  吳紅蓮營養師表示，茄紅素在人體內可以發揮抗氧化的能力，增強免疫力和抗老化，但除此之外，番茄還含有多種維生素、礦物質，與優質的膳食纖維。以食品藥物管理署公布的聖女小番茄營養成分分析，其每一百公克含熱量三十四點七大卡，醣類六點七克，纖維一點五克，維生素Ａ六點０九六國際單位，胡蘿蔔素三六五八微克，維生素Ｂ１有０點０四毫克，維生素Ｂ２有０點０四毫克，維生素Ｃ四十九點九毫克，鉀二百毫克，磷二十五點九毫克。

  番茄的用途有三種：一、煮食：如牛番茄（可熟食亦可鮮食）與大番茄，常見的煮法有番茄炒蛋或炒豆腐。二、鮮食：以小番茄為主，如牛奶番茄、聖女番茄、玉女番茄、桃樂絲番茄。三、加工：加工成番茄醬、番茄汁。

  吳紅蓮營養師表示，番茄不論是鮮食或煮食，都可以獲得營養成分；但是對於腎臟病病人，尤其是第五期慢性腎臟病及需要透析的病人要注意，因為番茄屬於高鉀水果，不可過量食用，以免造成血鉀過高影響心臟功能。而番茄含有熱量，對熱量需斤斤計較的糖尿病患者也要限量食用。

  吳紅蓮營養師提醒，如要選購番茄加工品提供抗氧化物及營養素，要儘量挑選低熱量、低鈉和高纖維的番茄汁；對於需限鹽分的慢性病病人，則盡量少選用番茄醬，以增進健康。